Guia completo para implantação das novas Boas Práticas em estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação.
A publicação da Portaria CVS nº 3/2026 representa uma importante atualização dos requisitos de Boas Práticas aplicáveis aos estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação no Estado de São Paulo.
A nova regulamentação estabelece requisitos relacionados aos manipuladores, estrutura física, higienização, processos de produção, documentação e controles operacionais.
Para as empresas, o principal desafio não é apenas conhecer a legislação, mas transformar esses requisitos em ações práticas:
A nova regulamentação impacta diversas áreas do estabelecimento, incluindo:
A empresa deverá revisar procedimentos relacionados a:
✓ controle de saúde dos funcionários;
✓ higiene pessoal;
✓ higienização das mãos;
✓ uso de EPIs;
✓ capacitação;
✓ responsabilidades dos colaboradores.
Os controles devem ser avaliados desde o recebimento até a entrega do alimento:
✓ fornecedores e recebimento;
✓ armazenamento;
✓ pré-preparo e preparo;
✓ distribuição e exposição;
✓ transporte e delivery.
Também devem ser revisados procedimentos relacionados a:
✓ limpeza e higienização;
✓ equipamentos e utensílios;
✓ controle de resíduos;
✓ abastecimento de água;
✓ controle de pragas;
✓ instalações físicas.
A adequação à Portaria CVS nº 3/2026 envolve muito mais do que uma leitura da legislação.
É necessário avaliar:
Sem essa organização, a empresa pode ter dificuldade em demonstrar o atendimento aos requisitos durante uma fiscalização sanitária.
Para auxiliar empresas, responsáveis técnicos e consultores, a Alimentos Online desenvolveu uma Central completa de adequação.
A Central reúne os materiais necessários para entender a legislação, avaliar impactos e implementar as mudanças necessárias.
O que você encontra:
Um roteiro organizado indicando:
✓ etapas de implantação;
✓ documentos que precisam ser revisados;
✓ procedimentos que devem ser atualizados;
✓ controles necessários.
Orientação para revisão dos capítulos impactados pela nova regulamentação.
Materiais práticos para implantação:
✓ POPs;
✓ formulários de controle;
✓ checklists de verificação;
✓ registros operacionais;
✓ documentos de apoio.
A Central contempla:
✓ Manipuladores de alimentos;
✓ Recebimento e armazenamento;
✓ Pré-preparo e preparo;
✓ Distribuição e venda;
✓ Higienização;
✓ Estrutura física;
✓ Água, resíduos e pragas;
✓ Manual de Boas Práticas e POPs.
A implantação da nova Portaria exige planejamento.
Quanto antes a empresa iniciar a revisão dos documentos e procedimentos, mais tranquila será a adaptação aos novos requisitos.
A Central de Adequação à Portaria CVS nº 3/2026 foi desenvolvida para auxiliar profissionais e empresas a organizar todo esse processo.
Conheça a Central de Adequação CVS nº 3/2026.
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