PERGUNTA DO DIA
Serão abordados os mais variados temas relacionados com área de alimentos, como: padrão de identidade e qualidade de produtos específicos, tecnologia de produção, legislação, conceitos, fraudes, microbiologia etc, referentes aos cursos que estão sendo ofertados ou a questões que já foram alvos dos mais variados concursos.
A resposta estará disponível no dia posterior.
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21/10/2021
As carnes frescas devem ser entregues para consumo conservadas sob refrigeração, pois estão sujeitas a diversas alterações. Em virtude disto, as análises das características sensoriais são de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Assinale a única alternativa que contem somente testes que fazem parte de uma análise sensorial: I- Análise da aparência da carne. II- Análise do odor da carne. III- Análise do pH da carne. IV- Análise de adição de formaldeído na carne. V- Análise do sabor da carne. Estão CORRETAS: |
PERGUNTAS ANTERIORES
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20/10/2021
Com relação a doenças de origem animal, cuja carne e leite se destinam ao consumidor, estão corretas as afirmativas, EXCETO: |
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19/10/2021
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos são utilizados para retardar ou evitar alterações microbiológicas em alimentos. Assinale a única alternativa que apresenta somente parâmetros intrínsecos: (SEAD/AP/2009/UNIFAP) |
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18/10/2021
Starters são grupos de microrganismos selecionados com características bioquímicas desejadas e definidas, produzidos sob rigorosas e controladas condições (pH, temperatura, acidez, substrato, etc.). Assinale a única alternativa que apresenta proposições CORRETAS em relação aos Starters: (SEAD/AP/2009/UNIFAP) I- Para uma cultura bacteriana ser utilizada como starter ela não deve ser tolerante ao sal e a presença de nitritos. II- As culturas starters usadas nos produtos cárneos curados consistem, normalmente de um organismo tipicamente acidificante como Lactobacillus, para estabilizar o produto. III- Alguns grupos de leveduras são considerados starters, sendo usadas na fermentação de bebidas alcoólicas e na produção de álcool industrial. IV- Um dos objetivos do uso de starters é obter uma maior uniformidade em diferentes lotes de produção. Correto, pois se aplica aos starters. Estão CORRETAS: |
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17/10/2021
Taenia solium e Taenia saginata são duas espécies de platelmintos que podem provocar doenças em seres humanos a partir da ingestão de carne de boi e porco contaminadas. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Assinale a única alternativa CORRETA em relação a estes parasitas. |
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16/10/2021
A Enfermidade de Creutzfeldt-Jakob é uma enfermidade humana rara, porém de distribuição mundial e sempre fatal. Acredita-se que esteja relacionada ao consumo de carnes de ovinos e caprinos contaminados com o scrapie. O diagnóstico desta doença toma por base as lesões observadas no tecido: SEMSA – (Pref. Manaus/AM/2005/CESGRANRIO) |
NOTÍCIAS
18/10/2021
Plano ABC+ pretende reduzir emissão de carbono
Metas incluem o aumento de áreas que utilizam técnicas sustentáveis, a ampliação do tratamento de resíduos animais e o abate de gado em tecnologia de terminação intensiva.
15/10/2021
Anvisa autoriza melatonina na forma de suplemento alimentar
Pessoas com enfermidades ou que usem medicamentos deverão consultar seu médico antes de consumir a substância.
10/10/2021
Programa 5S em serviços de alimentação
A implantação da metodologia 5S em um serviço de alimentação tem como objetivo melhorar o ambiente de trabalho e tornar os processos mais eficientes.
07/10/2021
Diretrizes estabelecidas em legislação
Temas categorizados que facilitam o cumprimento das exigências da legislação.
06/10/2021
Anvisa esclarece dúvidas sobre contaminantes em alimentos
Agência divulga documento com orientações sobre a legislação aplicável a contaminantes em alimentos. Confira!
06/10/2021
Uso de luvas na manipulação de alimentos
É obrigatório o uso de luvas descartáveis para manipulação de alimentos?
05/10/2021
Qualiforms – Formulários disponíveis
Exemplos de formulários que podem ser utilizados pelos assinantes como base para produção de formulários próprios.
04/10/2021
Regulamento de Identidade e Qualidade para a carne moída
Consulta pública - Os interessados podem enviar as sugestões pelo prazo de 60 dias.
ÚLTIMAS ATUALIZAÇÕES
21/10/2021
Portaria nº 430, de 19 de outubro de 2021 - SDA/MAPA
20/10/2021
Instrução Normativa n° 102, de 15 de outubro de 2021 - ANVISA
20/10/2021
Portaria nº 420, de 15 de outubro de 2021 - SDA/MAPA
19/10/2021
Portaria nº 46, de 14 de outubro de 2021 - INPI/PR
18/10/2021
Plano ABC+ pretende reduzir emissão de carbono
18/10/2021
Portaria nº 365, de 16 de julho de 2021 - RETIFICAÇÃO
15/10/2021