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PERGUNTA DO DIA

Alimentos Online, atendendo a sugestões de seus assinantes, diariamente terá uma pergunta a disposição para testar seus conhecimentos, voltada principalmente aos profissionais que prestarão concursos públicos.

Serão abordados os mais variados temas relacionados com área de alimentos, como: padrão de identidade e qualidade de produtos específicos, tecnologia de produção, legislação, conceitos, fraudes, microbiologia etc, referentes aos cursos que estão sendo ofertados ou a questões que já foram alvos dos mais variados concursos.

A resposta estará disponível no dia posterior.

PERGUNTAS ANTERIORES

04/05/2024
Por meio de uma análise química, concluiu-se que uma carne bovina apresentava pH igual a 7,5. É correto afirmar que, nessas condições, essa carne (MAPA/CURSO FORMAÇÃO F.A./2003/CESPE)

a) apresenta-se em excelentes condições para o consumo humano.

b) ainda pode ser consumida, apesar de que se o pH fosse superior a esse valor a qualidade da mesma seria superior.

c) apresenta pH praticamente neutro e, nessas condições, o desenvolvimento de microrganismos é mínimo.

Resposta correta
d) já se encontra deteriorada e provavelmente está em decomposição.

e) está razoável para consumo humano e, caso seja adicionado calcário à mesma, é possível conservá-la durante algumas semanas em temperatura ambiente.

03/05/2024
Humanos parasitados pela forma adulta da Taenia solium são: (Pref. São Paulo/SP/2008)

Resposta correta
a) fontes de infecção para a cisticercose humana.

b) hospedeiros terminais da cisticercose.

c) fontes de infecção para a cisticercose bovina.

d) fontes de infecção para a teníase suína.

e) fontes de infecção para a hidatidose.

02/05/2024
Por meio de uma análise química, concluiu-se que uma carne bovina apresentava pH igual a 7,5. É correto afirmar que, nessas condições, essa carne (MAPA/CURSO FORMAÇÃO F.A./2003/CESPE)

a) apresenta-se em excelentes condições para o consumo humano.

b) ainda pode ser consumida, apesar de que se o pH fosse superior a esse valor a qualidade da mesma seria superior.

c) apresenta pH praticamente neutro e, nessas condições, o desenvolvimento de microrganismos é mínimo.

Resposta correta
d) já se encontra deteriorada e provavelmente está em decomposição.

e) está razoável para consumo humano e, caso seja adicionado calcário à mesma, é possível conservá-la durante algumas semanas em temperatura ambiente.

01/05/2024
Um resultado elevado da concentração de microrganismos na análise presuntiva de coliformes em alimentos revela a: (Pref/SP/2008/FCC)

a) incidência de microrganismos patogênicos na amos-tra analisada.

b) presença de Escherichia coli no alimento.

c) ocorrência de microrganismos esporulados.

d) utilização de alimentos de origem vegetal e in natura.

Resposta correta
e) utilização de água não-tratada no processamento de alimentos.

30/04/2024
O uso de conservantes químicos é bastante utilizado na indústria alimentícia para evitar ou retardar a deterioração de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA em relação aos conservantes de alimentos: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

Resposta correta
a) O ácido sórbico e seus sais de cálcio, sódio e potássio são empregados como fungistáticos em molhos para saladas, sucos de frutas e produtos de panificação.

b) Os benzoatos são mais ativos em alimentos com pH neutro, atuando como inibidores de leveduras e mofos.

c) O ácido propiônico e seus sais possuem alta tendência a dissociação, sendo, portanto, utilizados em alimentos com alta acidez.

d) O dióxido de enxofre é o conservante preferencial para uso em carnes ou outros alimentos reconhecidos como fonte de tiamina.

e) O propionato de cálcio deixou ser usado em pães recentemente, pois apesar de possuir ação bactericida, não previne bolores de superfície que deterioram o pão.

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