PERGUNTA DO DIA
Serão abordados os mais variados temas relacionados com área de alimentos, como: padrão de identidade e qualidade de produtos específicos, tecnologia de produção, legislação, conceitos, fraudes, microbiologia etc, referentes aos cursos que estão sendo ofertados ou a questões que já foram alvos dos mais variados concursos.
A resposta estará disponível no dia posterior.
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12/11/2019
Taenia solium e Taenia saginata são duas espécies de platelmintos que podem provocar doenças em seres humanos a partir da ingestão de carne de boi e porco contaminadas. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Assinale a única alternativa CORRETA em relação a estes parasitas. |
PERGUNTAS ANTERIORES
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11/11/2019
Starters são grupos de microrganismos selecionados com características bioquímicas desejadas e definidas, produzidos sob rigorosas e controladas condições (pH, temperatura, acidez, substrato, etc.). Assinale a única alternativa que apresenta proposições CORRETAS em relação aos Starters: (SEAD/AP/2009/UNIFAP) I- Para uma cultura bacteriana ser utilizada como starter ela não deve ser tolerante ao sal e a presença de nitritos. II- As culturas starters usadas nos produtos cárneos curados consistem, normalmente de um organismo tipicamente acidificante como Lactobacillus, para estabilizar o produto. III- Alguns grupos de leveduras são considerados starters, sendo usadas na fermentação de bebidas alcoólicas e na produção de álcool industrial. IV- Um dos objetivos do uso de starters é obter uma maior uniformidade em diferentes lotes de produção. Correto, pois se aplica aos starters. Estão CORRETAS: |
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10/11/2019
Parâmetros intrínsecos e extrínsecos são utilizados para retardar ou evitar alterações microbiológicas em alimentos. Assinale a única alternativa que apresenta somente parâmetros intrínsecos: (SEAD/AP/2009/UNIFAP) |
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09/11/2019
As carnes frescas devem ser entregues para consumo conservadas sob refrigeração, pois estão sujeitas a diversas alterações. Em virtude disto, as análises das características sensoriais são de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Assinale a única alternativa que contem somente testes que fazem parte de uma análise sensorial: I- Análise da aparência da carne. II- Análise do odor da carne. III- Análise do pH da carne. IV- Análise de adição de formaldeído na carne. V- Análise do sabor da carne. Estão CORRETAS: |
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08/11/2019
Aditivos são substâncias ou mistura de substâncias químicas que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que haja segurança no seu uso. Acerca dos aditivos é CORRETO afirmar: (SEAD/AP/2009/UNIFAP) |
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07/11/2019
As embalagens conhecidas como longa vida (como por exemplo Tetra-pack, Tetra Brik Aseptic e Tetra Rex) são formadas por cartões multicamadas. Este tipo de embalagem é bastante utilizada para preservar alimentos como sucos e leite. Assinale a alternativa CORRETA em relação às embalagens longa vida:(SEAD/AP/2009/UNIFAP) |
NOTÍCIAS
10/11/2019
APPCC - Pescados
Exemplo teórico de plano APPCC para peixe fresco inteiro.
06/11/2019
Prorrogadas consultas sobre rotulagem de alimentos
Com a prorrogação, o prazo para o envio de contribuições vai até 9/12/2019.
30/10/2019
Em audiência na Câmara, ministra reforça segurança dos alimentos do país
Tereza Cristina informou que 97% dos produtos vegetais analisados, em 2018, estavam dentro dos limites de resíduos.
29/10/2019
Cacau brasileiro concorre a prêmio internacional no Salão de Chocolate em Paris
Duas amostras brasileiras estão entre os 50 finalistas do Programa Internacional Cacau de Excelência.
28/10/2019
APPCC – Linguiça Frescal
Exemplo teórico de plano APPCC para este produto largamente produzido em nosso país.
25/10/2019
Mapa irá adotar medidas adicionais para monitorar pescado de área afetada por vazamento de óleo
Até o momento, não foi detectada qualquer anormalidade no pescado utilizado por estabelecimentos registrados no SIF ou unidades de produção de animais aquáticos marinhos.
21/10/2019
Lançado painel sobre ingredientes ativos de agrotóxicos
Nova ferramenta, chamada de Painel de Monografias, permitirá a realização de pesquisas sobre agrotóxicos usados na agricultura.
ÚLTIMAS ATUALIZAÇÕES
12/11/2019
APPCC - Peixe Fresco Inteiro
10/11/2019
APPCC - Pescados
08/11/2019
Instrução Normativa nº 58, de 6 de novembro de 2019 - MAPA
08/11/2019
Instrução Normativa nº 29, de 18 de outubro de 2019 - SDA/MAPA
08/11/2019
Decreto nº 10.087, de 5 de novembro de 2019
08/11/2019
Instrução Normativa nº 59, de 6 de novembro de 2019 - MAPA
08/11/2019