PERGUNTA DO DIA

Alimentos Online, atendendo a sugestões de seus assinantes, diariamente terá uma pergunta a disposição para testar seus conhecimentos, voltada principalmente aos profissionais que prestarão concursos públicos.

Serão abordados os mais variados temas relacionados com área de alimentos, como: padrão de identidade e qualidade de produtos específicos, tecnologia de produção, legislação, conceitos, fraudes, microbiologia etc, referentes aos cursos que estão sendo ofertados ou a questões que já foram alvos dos mais variados concursos.

A resposta estará disponível no dia posterior.

22/02/2018
O nitrato de sdio (NaNO3) e o nitrito de sdio (NaNO2) so conservantes utilizados em diversos produtos derivados da carne, como o presunto, o bacon, as salsichas e as lingias. Em relao a estes compostos CORRETO afirmar: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)

PERGUNTAS ANTERIORES

21/02/2018
Procedimento que elimina ou reduz os microorganismos patognicos de um ambiente a nveis suportveis, sem risco sade denominado: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)
20/02/2018
Tratamento trmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratao ou enlatamento; sendo utilizado principalmente para a inativao das enzimas, para no sofrerem alteraes na cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo denominado: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)
19/02/2018
Os microorganismos deteriorantes atuam modificando as caractersticas organolpticas do alimento, como cor, sabor, odor e textura; porm na maioria dos casos no so patognicos. Assinale a alternativa que apresenta uma bactria classificada como deteriorante: (SEAD/AP/2009/UNIFAP)
18/02/2018
A Reao de ber para gs sulfdrico indicada para avaliar o estado de conservao do pescado fresco e de produtos relacionados em geral, como o pescado curado. (SEAD/AP/2009/UNIFAP) Com relao Reao de ber CORRETO afirmar que:
17/02/2018
A pasteurizao um mtodo de conservao de alimentos utilizado em diversos produtos como a cerveja, sucos e leite, entre outros. Entretanto, para a garantia de efetividade do mtodo, essencial o controle rigoroso principalmente do tempo e da temperatura do processo para cada tipo de alimento. No caso do leite, a permanncia de uma enzima presente no leite in natura, indica que o produto no passou pela pasteurizao ou que a mesma foi mal feita. Qual essa enzima? (SEAD/AP/2009/UNIFAP)