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Sumário

Alerta Técnico: Estudo liga eritritol a riscos vasculares e neurológicos

Pesquisa publicada em junho de 2025 indica impacto negativo do eritritol na função endotelial cerebral.


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Um estudo recente, publicado em 3 de junho de 2025 no Journal of Applied Physiology, demonstrou que o eritritol – adoçante largamente usado em produtos “zero açúcar” – promove estresse oxidativo em células endoteliais cerebrais, reduzindo a produção de óxido nítrico, aumentando vasoconstritores e prejudicando a fibrinólise, fatores associados a maior risco de acidente vascular cerebral

O que o estudo revelou

O trabalho foi conduzido pelo Integrative Vascular Biology Laboratory da Universidade do Colorado, com experimentos in vitro usando células endoteliais do cérebro humano expostas a concentrações de eritritol comparáveis ao consumo diário típico.

Resultados observados:

  • Aumento de 75% na produção de espécies reativas de oxigênio (ROS), o que pode levar à danificação celular e à fragilização da barreira hematoencefálica.
  • Redução de 20% na produção de óxido nítrico (NO), essencial para a vasodilatação e fluxo sanguíneo saudável.
  • Aumento de 30% na produção de endotelina-1 (ET-1), um vasoconstritor potente.
  • Redução da liberação de t-PA (ativador do plasminogênio), o que pode dificultar a dissolução de coágulos, elevando o risco trombótico.

Essas alterações sugerem risco potencial de acidentes vasculares cerebrais isquêmicos, especialmente em indivíduos com predisposição a doenças cardiovasculares.

Contexto técnico e implicações

Esses efeitos celulares podem comprometer a microcirculação cerebral e fragilizar a barreira hematoencefálica, favorecendo eventos isquêmicos (AVCs) e tromboses. Já em 2023, estudos epidemiológicos associaram níveis elevados de eritritol no sangue ao risco dobrado de eventos cardiovasculares em três anos

Pesquisas de intervenção em humanos (Cleveland Clinic) mostram que ingestão de 30 g de eritritol intensifica a agregação plaquetária e o potencial trombótico

Relevância para o profissional de alimentos no Brasil

No contexto da indústria e serviços alimentícios, entre os quais bebidas “zero açúcar”, produtos veganos, diet e low‑carb, é fundamental:

  1. Rever formulações com eritritol em conjunto com outros poliolcidos ou adoçantes não metabólicamente neutros.
  2. Aprimorar rotulagem e informações nutricionais, como a Ajuda à Decisão, explicando como tais ingredientes podem afetar a saúde vascular.
  3. Atualizar protocolos nos POPs/BPF considerando controles qualitativos e quantitativos, especialmente em loteamentos, para minimizar riscos.

Fontes regulatórias e atuação nacional

  • O uso de eritritol é aprovado no Brasil pela ANVISA
  • Não há estudos que indique proibição, mas há solicitações de reavaliação de segurança pelo FDA e EFSA, bem como pedidos de novas pesquisas humanizadas.
  • A repercussão no Brasil ainda é tímida; este é um momento oportuno para órgãos estaduais e municipais reforçarem vigilância sobre propagandas e alegações de benefícios.

O que fazer na prática

Embora ainda sem estudos clínicos de longo prazo e baseados em humanos, o alerta justifica:

  • Revisar portfólio contendo eritritol;
  • Priorizar adoçantes alternativos com menor evidência de interferência vascular (ex: estévia, fruta-do-monge);
  • Orientar chefs, nutricionistas e clientes sobre consumo moderado;
  • Incluir no PPHO e BPF tópicos de educação nutricional, rotulagem correta, rastreabilidade e avaliação de lote.

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