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Sumário

FAO avança em qualidade da água e aplicação de foresight na segurança dos alimentos

Resumo das recomendações globais e como elas se encaixam na rotina de profissionais de alimentos no Brasil


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A FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura) realizou recentes encontros técnicos focados em qualidade da água em cadeias alimentares e no uso de foresight aplicado à segurança dos alimentos, com desdobramentos práticos relevantes para o setor no Brasil.

Qualidade da água: foco em contaminantes químicos

Em maio, um evento promovido em parceria com a OMS reuniu 11 especialistas internacionais para analisar riscos químicos na água usada em irrigação, pecuária, aquicultura, limpeza e processamento. Entre os principais contaminantes identificados como alta prioridade estão: anatoxina-a, arsênico, cádmio, cilindrospermopsinas, flúor, chumbo, microcistinas e nodularinas, PFAS (ácido perfluorooctanoico e sulfonado), rádio, saxitoxinas e tálio.

Para o Brasil, essas substâncias são relevantes, especialmente em áreas agrícolas intensivas e regiões com água subterrânea contaminada. Por isso, autoridades e técnicos devem:

  • Incluir a segurança nas diretrizes nacionais para qualidade da água;
  • Implementar monitoramento contínuo dessas substâncias nas fazendas e indústrias;
  • Adotar protocolos padronizados de amostragem e ensaios, especialmente para PFAS, microcistinas e metais pesados, que exigem técnicas analíticas mais sofisticadas.

Essa integração pode ser alinhada com os BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO (BPF) fortalecendo os sistemas de gestão de segurança dos alimentos e reduzindo riscos de contaminação via água.

Uso de foresight na segurança dos alimentos

Em abril, 16 especialistas representando governos, setor privado, instituições de pesquisa e agências globais participaram do encontro de Foresight em Segurança dos Alimentos da FAO.

O objetivo foi estabelecer diretrizes metodológicas — escaneamento de horizontes, construção de cenários, avaliação de sinais, análise preditiva de riscos e uso de IA — para identificar tendências emergentes, suportar decisões antecipadas e fortalecer planos de ação.

Esse trabalho tem impacto direto no Brasil, por exemplos como a necessidade de detectar novos patógenos, impactos das mudanças climáticas ou contaminações químicas inesperadas. Porém, os desafios incluem:

  • Falta de dados abertos e atualizados;
  • Complexidade no processamento de grandes volumes de dados;
  • Necessidade de traduzir resultados técnicos em linguagem acessível para gestores.

A adoção dessas práticas pode ser incorporada em programas nacionais e estaduais de vigilância e inspeção, resultando em ações mais ágeis e contextualizadas.

Perspectiva prática para o profissional brasileiro de alimentos

Revisar os programas de monitoramento de água na indústria ou propriedade, considerando novos contaminantes destacados pela FAO/OMS.

Incluir nos programas de controle etapas específicas para controle da água (física, química e microbiológica).

Iniciar mapeamento de dados internos (produção, qualidade da água, testes laboratoriais) para subsidiar análises preditivas.

Avaliar a adoção de ferramentas de escaneamento de tendências e cenários, mesmo que iniciais, para antecipar riscos emergentes.

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