Padronização e Controle: Novas regras para qualidade e segurança do leite UHT no Mercosul exigem ajustes imediatos da indústria.
A Portaria nº 783, de 4 de abril de 2025, estabelece uma importante atualização para a indústria de laticínios. Incorporando a Resolução Mercosul/GMC/RES. Nº 13/23, que aprova o Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade do Leite UAT (UHT), essa medida reflete a necessidade de garantir a qualidade e a padronização do leite UHT em toda a região do Mercosul.
Para os profissionais da área de alimentos e bebidas, entender essas mudanças é essencial para garantir o cumprimento das novas normas e otimizar a produção e comercialização do produto.
A nova portaria traz a incorporação do Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade do Leite UAT (UHT), que visa harmonizar os requisitos técnicos entre os países membros do Mercosul. A principal mudança está na atualização dos parâmetros de qualidade do leite UHT, com a definição clara de características sensoriais, físico-químicas, e os requisitos de acondicionamento, entre outros.
Leite UAT (Ultra Alta Temperatura) é aquele que passa por um processo térmico de 135°C a 150°C por um curto período (10 segundos a 2 segundos), visando garantir sua segurança microbiológica. O leite UHT é amplamente consumido por sua durabilidade e segurança, pois mantém suas propriedades por longos períodos sem refrigeração, quando bem armazenado.
A Portaria estabelece novos parâmetros de qualidade para o leite UAT, que precisam ser atendidos para que o produto seja considerado conforme as exigências do Mercosul. Esses requisitos incluem:
O leite deve ser composto obrigatoriamente por leite de vaca e pode incluir creme de leite como ingrediente opcional.
A gordura, acidez e o extrato seco desengordurado são alguns dos parâmetros que precisam ser cumpridos para que o leite UHT seja considerado de boa qualidade.
O leite UAT deve ser envasado com materiais que garantam a hermeticidade do envase e proteção contra contaminações.
O leite não pode conter microorganismos capazes de proliferar em condições normais de armazenamento, o que é essencial para garantir a segurança alimentar.
O leite UAT (UHT) é classificado de acordo com o teor de gordura, com as seguintes categorias:
- Leite UAT integral
- Leite UAT semidesnatado ou parcialmente desnatado
- Leite UAT desnatado
Além disso, o leite pode ser rotulado como “Longa Vida” e “Homogeneizado”, conforme as especificações.
A Portaria também detalha a rotulagem do leite UAT, especificando que o produto deve indicar o tipo (integral, semidesnatado, desnatado) e a porcentagem de gordura, quando aplicável. Isso garante que o consumidor tenha informações claras e transparentes sobre o que está adquirindo, essencial para a confiança no produto e conformidade com as regulamentações de segurança alimentar.
Os produtores e processadores de leite devem revisar seus processos e garantir que o leite UAT esteja em conformidade com os novos requisitos estabelecidos pela Portaria. Isso inclui a atualização dos processos de produção, controles de qualidade e adequação do acondicionamento do leite. Além disso, os profissionais da indústria alimentícia devem ficar atentos às modificações nos métodos de análise e garantir a adoção de boas práticas de fabricação (BPF) para manter a segurança do produto.
Para facilitar a implementação das novas normas, disponibilizaremos um checklist prático com os principais pontos que a indústria deve verificar. O guia inclui:
O checklist completo estará disponível para download em nosso site, com orientações passo a passo para garantir conformidade sem interrupções na produção.
Por que usar este checklist?
✔️ Reduz riscos de não conformidade e multas.
✔️ Simplifica a adaptação às regras do Mercosul.
✔️ Mantém a qualidade e a competitividade do produto.
Acesse agora e prepare sua empresa para as novas exigências!
🟢 Disponível gratuitamente para todos os usuários cadastrados no site – não é necessário ser assinante para acessar.
A incorporação da Resolução Mercosul/GMC/RES. Nº 13/23 e a promulgação da Portaria MAPA Nº 783/2025 são passos importantes para assegurar que o leite UAT (UHT) comercializado no Brasil e em outros países do Mercosul atenda a padrões de qualidade elevados. Para os profissionais da indústria de alimentos, é fundamental estar atualizado sobre essas mudanças e implementar as adequações necessárias para garantir a conformidade e a qualidade dos produtos.
Se você deseja saber mais sobre como as novas regulamentações afetam sua produção, ou precisa de apoio para ajustar seus processos às normas mais recentes, entre em contato conosco e acesse os materiais exclusivos disponíveis em nosso site!
01/07/2025
Nova iniciativa facilita autorização regulatória para alimentos inovadores no Reino Unido
30/06/2025
Estudo revela que partículas de poliestireno presentes em embalagens podem tornar o E. coli O157:H7 mais perigoso e resistentes, ampliando riscos para a saúde pública
23/06/2025
Pesquisa publicada em junho de 2025 indica impacto negativo do eritritol na função endotelial cerebral.
20/06/2025
Resumo das recomendações globais e como elas se encaixam na rotina de profissionais de alimentos no Brasil
19/06/2025
Iniciativa da Alliance to Stop Foodborne Illness reconhece jovens líderes globais que impulsionam avanços na segurança de alimentos; inscrições vão até 7 de julho de 2025.
18/06/2025
Profissionais terão 120 dias para se adequar às novas diretrizes que regulam a propaganda nas áreas de Medicina Veterinária e Zootecnia, com destaque para a proibição de práticas desleais e sensacionalismo.
13/06/2025
Resolução RDC nº 976/2025 promove atualização normativa ampla e detalhada, impactando diretamente fabricantes, nutricionistas e profissionais de controle de qualidade da área de alimentos
13/06/2025
Senate Bill 25 obriga, a partir de 2027, advertências visíveis em alimentos com aditivos proibidos ou restritos em mercados como União Europeia, Canadá e Austrália. Norma define conteúdo, formatação e penalidades para descumprimento.
12/06/2025
Casos nos Estados Unidos reforçam a importância do controle rigoroso de ovos e derivados também no Brasil.
11/06/2025
Produto orgânico contaminado foi distribuído em diversos países europeus; autoridades investigam ligação com dezenas de internações infantis.
10/06/2025
Material traz orientações práticas para fiscalização, setor produtivo e consultores na gestão de riscos biológicos, químicos e físicos em produtos vegetais.
09/06/2025
Normas da Agrodefesa flexibilizam exigências para agricultores familiares e pequenas indústrias de produtos de origem animal, promovendo segurança sanitária e abertura de novos mercados.
09/06/2025
Em coletiva, ministro detalha respostas rápidas às ocorrências e medidas preventivas adicionais, incluindo suspensão temporária de produção de refrigerantes no Ceará.
07/06/2025
Estudo com Monoraphidium contortum destaca a biorremediação como alternativa viável para mitigar a contaminação ambiental por resíduos de medicamentos.
06/06/2025
Autoridades americanas seguem rastreando contaminações em pepinos e outras fontes; situação destaca pontos críticos no controle de segurança de alimentos frescos.
05/06/2025
Estabelecimento produzia cerca de 10 mil unidades por dia em condições insalubres e já havia sido interditado anteriormente pela vigilância sanitária.
30/05/2025
Caso registrado na Holanda reforça necessidade de atenção em controles de produção, rastreabilidade e gestão de incidentes — inclusive em produtos importados ou com ingredientes similares.
29/05/2025
Nova regulamentação define as atividades econômicas que não necessitam de licenciamento sanitário no estado de São Paulo, impactando diretamente os profissionais da área de alimentos e produção rural.
01/07/2025
01/07/2025
01/07/2025
01/07/2025
01/07/2025
01/07/2025
30/06/2025