06/01/2025
Incidente em pelotas destaca a relevância das Boas Práticas de Fabricação.
Um recente laudo do Centro Estadual de Vigilância em Saúde revelou a presença da bactéria Estafilococos coagulase positiva em tortas frias consumidas durante os festejos de Natal em Pelotas, no Rio Grande do Sul.
Este incidente resultou em 77 casos de gastroenterite, levantando questões cruciais para profissionais da área de segurança de alimentos.
A investigação teve início quando 22 pessoas buscaram atendimento médico com sintomas como diarreia e vômitos, relacionados ao consumo das tortas.
A Vigilância Sanitária coletou amostras de insumos e produtos na lancheria Circulu´s Lanches e enviou para análise no Laboratório Central de Saúde Pública do Estado (Lacen). O laudo preliminar identificou a bactéria Estafilococos coagulase positiva como a possível causadora dos sintomas.
Esta bactéria é comum no ambiente e pode ser transferida para alimentos por meio de práticas inadequadas de higiene, especialmente se manipuladores apresentarem feridas ou não seguirem os protocolos de higienização. Em alimentos, a bactéria pode produzir toxinas que resistem ao processo de cozimento, causando intoxicações alimentares.
A presença da bactéria em alimentos geralmente está associada ao contato humano direto durante o preparo. Este incidente reforça a necessidade de controle rigoroso em todas as etapas da produção de alimentos.
Para profissionais da área de alimentos, este caso destaca a importância de implementar e seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Algumas medidas essenciais incluem:
Incidentes como o ocorrido em Pelotas são um alerta para a responsabilidade dos profissionais em garantir a segurança dos alimentos. A adoção de Boas Práticas de Fabricação não apenas minimiza riscos de contaminação como fortalece a confiança dos consumidores nos produtos oferecidos.
No Alimentos Online, disponibilizamos materiais e cursos exclusivos para auxiliar profissionais na implementação eficaz de BPF e na prevenção de casos semelhantes.
Para mais informações sobre BPF e segurança dos alimentos, acesse nosso portal e explore conteúdos que podem transformar a rotina de sua operação alimentar.
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