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Sumário

06/01/2025

Presença de Bactéria em Torta Fria Reforça a Importância de Boas Práticas de Fabricação

Incidente em pelotas destaca a relevância das Boas Práticas de Fabricação.


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Um recente laudo do Centro Estadual de Vigilância em Saúde revelou a presença da bactéria Estafilococos coagulase positiva em tortas frias consumidas durante os festejos de Natal em Pelotas, no Rio Grande do Sul.

Este incidente resultou em 77 casos de gastroenterite, levantando questões cruciais para profissionais da área de segurança de alimentos.

Detalhes do Caso

A investigação teve início quando 22 pessoas buscaram atendimento médico com sintomas como diarreia e vômitos, relacionados ao consumo das tortas.

A Vigilância Sanitária coletou amostras de insumos e produtos na lancheria Circulu´s Lanches e enviou para análise no Laboratório Central de Saúde Pública do Estado (Lacen). O laudo preliminar identificou a bactéria Estafilococos coagulase positiva como a possível causadora dos sintomas.

Estafilococos Coagulase Positiva: Um Risco Conhecido

Esta bactéria é comum no ambiente e pode ser transferida para alimentos por meio de práticas inadequadas de higiene, especialmente se manipuladores apresentarem feridas ou não seguirem os protocolos de higienização. Em alimentos, a bactéria pode produzir toxinas que resistem ao processo de cozimento, causando intoxicações alimentares.

A presença da bactéria em alimentos geralmente está associada ao contato humano direto durante o preparo. Este incidente reforça a necessidade de controle rigoroso em todas as etapas da produção de alimentos.

Boas Práticas de Fabricação: A Chave para a Prevenção

Para profissionais da área de alimentos, este caso destaca a importância de implementar e seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Algumas medidas essenciais incluem:

  1. Higiene Pessoal: Manipuladores devem manter mãos limpas e cobrir ferimentos adequadamente.
  2. Sanitização de Equipamentos e Utensílios: Equipamentos utilizados no preparo devem ser higienizados regularmente.
  3. Controle de Matérias-Primas: Utilizar insumos de fornecedores confiáveis e garantir o armazenamento adequado.
  4. Treinamento Contínuo: Equipes devem ser capacitadas regularmente sobre práticas seguras de manipulação.

Conclusão

Incidentes como o ocorrido em Pelotas são um alerta para a responsabilidade dos profissionais em garantir a segurança dos alimentos. A adoção de Boas Práticas de Fabricação não apenas minimiza riscos de contaminação como fortalece a confiança dos consumidores nos produtos oferecidos.

No Alimentos Online, disponibilizamos materiais e cursos exclusivos para auxiliar profissionais na implementação eficaz de BPF e na prevenção de casos semelhantes.

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