Você sabia que alguns pães de forma têm mais teor alcoólico do que deveriam?
A produção de pães passa por um processo de fermentação, onde os açúcares da massa são transformados em álcool etílico e gases. Grande parte desse álcool evapora durante o cozimento no forno, mas um relatório recente mostra que, quando chega ao consumidor, alguns pães contêm teores alcoólicos preocupantes.
Um estudo publicado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, Proteste, revelou que marcas populares de pão de forma apresentam altos teores de álcool. Em três dessas marcas, a quantidade de álcool é suficiente para que motoristas sejam flagrados por embriaguez em testes do bafômetro.
Durante a fermentação, os açúcares do pão são convertidos em álcool e dióxido de carbono. Este processo é essencial para a textura e sabor característicos do pão. No entanto, nem todo álcool é eliminado no forno, e alguns produtos podem conter resquícios deste álcool.
O pão é um alimento altamente perecível. Para evitar o mofo e garantir que o pão chegue às nossas casas em boas condições, a indústria utiliza conservantes diluídos em álcool, borrifados no produto antes de embalar. Quando essa aplicação é exagerada, o pão pode apresentar um teor de etanol muito elevado.
Recentemente, testes rigorosos realizados com diversas marcas representativas do mercado brasileiro revelaram resultados alarmantes. Alguns pães possuem teores de álcool que, se fossem bebidas, seriam consideradas alcoólicas.
A legislação brasileira determina que uma bebida para ser considerada não alcoólica deve conter um teor máximo de etanol de 0,5% (Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009).
|
Marca |
% Medido |
Produtos Alcoólicos 0,5% |
|
Visconti |
3,37 |
Não Conforme |
|
Bauducco |
1,17 |
Não Conforme |
|
Wickbold 5 zeros |
0,89 |
Não Conforme |
|
Wickbold Sem Glúten |
0,66 |
Não Conforme |
|
Wickbold Leve |
0,52 |
Não Conforme |
|
Panco |
0,51 |
Não Conforme |
|
Seven Boys |
0,50 |
Conforme |
|
Wickbold |
0,35 |
Conforme |
|
Plusvita |
0,16 |
Conforme |
|
Pullman |
0,05 |
Conforme |
Considerando os índices do DETRAN, a quantidade segura de álcool no organismo (circulando no sangue) seria abaixo de 3,3g de álcool. O surpreendente é que ao consumir apenas 2 fatias de alguns produtos, isso pode aparecer no bafômetro, evidenciando a presença significativa de álcool no pão.
|
Marca |
g/porção de 50g* |
Produtos Alcoólicos 0,5% |
|
Visconti |
1,69 |
Risco |
|
Bauducco |
0,59 |
Risco |
|
Wickbold 5 zeros |
0,45 |
Risco |
|
Wickbold Sem Glúten |
0,33 |
Sem Risco |
|
Panco |
0,26 |
Sem Risco |
|
Wickbold Leve |
0,26 |
Sem Risco |
|
Seven Boys |
0,25 |
Sem Risco |
|
Wickbold |
0,18 |
Sem Risco |
|
Plusvita |
0,08 |
Sem Risco |
|
Pullman |
0,03 |
Sem Risco |
*(2 fatias)
Muitas crianças tomam medicamentos fitoterápicos, produzidos a partir de plantas. De acordo com as diretrizes pediátricas europeias, o valor limite de advertência para a presença de álcool em medicamentos fitoterápicos é de 6 mg/kg de peso corporal para crianças. Se fossem medicamentos, alguns pães exigiriam advertências claras em suas embalagens.
|
Marca |
(mg) etanol* |
Bebe 12,5kg 75mg (fitoterápico) |
|
Visconti |
843 |
Advertência |
|
Bauducco |
293 |
Advertência |
|
Wickbold 5 zeros |
233 |
Advertência |
|
Wickbold Sem Glúten |
165 |
Advertência |
|
Wickbold Leve |
130 |
Advertência |
|
Panco |
128 |
Advertência |
|
Seven Boys |
125 |
Advertência |
|
Wickbold |
88 |
Advertência |
|
Plusvita |
40 |
Conforme |
|
Pullman |
13 |
Conforme |
*(mg) etanol em 1 fatia
Se os profissionais de saúde pública estipulam limites para a presença de álcool em medicamentos fitoterápicos e exigem avisos em bebidas com 0,5% de álcool ou mais, por que ninguém avisa sobre os pães? É direito do consumidor saber o que está consumindo e a presença de álcool no pão deveria ser claramente informada.
A presença de álcool em pães de forma é uma questão que merece atenção. É fundamental que os consumidores estejam informados sobre o teor alcoólico presente nos alimentos que consomem diariamente. Regulamentações mais rigorosas e transparência por parte dos fabricantes são necessárias para garantir a segurança e a saúde dos consumidores.
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