facebook Dúvidas?
Sumário

Tem Álcool no Pão de Forma? Um Alerta para Consumidores

Você sabia que alguns pães de forma têm mais teor alcoólico do que deveriam?


canva

A produção de pães passa por um processo de fermentação, onde os açúcares da massa são transformados em álcool etílico e gases. Grande parte desse álcool evapora durante o cozimento no forno, mas um relatório recente mostra que, quando chega ao consumidor, alguns pães contêm teores alcoólicos preocupantes.

Um estudo publicado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, Proteste, revelou que marcas populares de pão de forma apresentam altos teores de álcool. Em três dessas marcas, a quantidade de álcool é suficiente para que motoristas sejam flagrados por embriaguez em testes do bafômetro.

A Fermentação e o Álcool no Pão

Durante a fermentação, os açúcares do pão são convertidos em álcool e dióxido de carbono. Este processo é essencial para a textura e sabor característicos do pão. No entanto, nem todo álcool é eliminado no forno, e alguns produtos podem conter resquícios deste álcool.

Conservantes e o Teor Alcoólico Elevado

O pão é um alimento altamente perecível. Para evitar o mofo e garantir que o pão chegue às nossas casas em boas condições, a indústria utiliza conservantes diluídos em álcool, borrifados no produto antes de embalar. Quando essa aplicação é exagerada, o pão pode apresentar um teor de etanol muito elevado.

Resultados de Testes Rigorosos

Recentemente, testes rigorosos realizados com diversas marcas representativas do mercado brasileiro revelaram resultados alarmantes. Alguns pães possuem teores de álcool que, se fossem bebidas, seriam consideradas alcoólicas.

Comparação com Bebidas Alcoólicas

A legislação brasileira determina que uma bebida para ser considerada não alcoólica deve conter um teor máximo de etanol de 0,5% (Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009).

Marca

% Medido

Produtos Alcoólicos 0,5%

Visconti

3,37

Não Conforme

Bauducco

1,17

Não Conforme

Wickbold 5 zeros

0,89

Não Conforme

Wickbold Sem Glúten

0,66

Não Conforme

Wickbold Leve

0,52

Não Conforme

Panco

0,51

Não Conforme

Seven Boys

0,50

Conforme

Wickbold

0,35

Conforme

Plusvita

0,16

Conforme

Pullman

0,05

Conforme

Impacto no Teste do Bafômetro

Considerando os índices do DETRAN, a quantidade segura de álcool no organismo (circulando no sangue) seria abaixo de 3,3g de álcool. O surpreendente é que ao consumir apenas 2 fatias de alguns produtos, isso pode aparecer no bafômetro, evidenciando a presença significativa de álcool no pão.

Marca

g/porção de 50g*

Produtos Alcoólicos 0,5%

Visconti

1,69

Risco

Bauducco

0,59

Risco

Wickbold 5 zeros

0,45

Risco

Wickbold Sem Glúten

0,33

Sem Risco

Panco

0,26

Sem Risco

Wickbold Leve

0,26

Sem Risco

Seven Boys

0,25

Sem Risco

Wickbold

0,18

Sem Risco

Plusvita

0,08

Sem Risco

Pullman

0,03

Sem Risco

*(2 fatias)

Advertências em Medicamentos Fitoterápicos

Muitas crianças tomam medicamentos fitoterápicos, produzidos a partir de plantas. De acordo com as diretrizes pediátricas europeias, o valor limite de advertência para a presença de álcool em medicamentos fitoterápicos é de 6 mg/kg de peso corporal para crianças. Se fossem medicamentos, alguns pães exigiriam advertências claras em suas embalagens.

Marca

(mg) etanol*

Bebe 12,5kg 75mg (fitoterápico)

Visconti

843

Advertência

Bauducco

293

Advertência

Wickbold 5 zeros

233

Advertência

Wickbold Sem Glúten

165

Advertência

Wickbold Leve

130

Advertência

Panco

128

Advertência

Seven Boys

125

Advertência

Wickbold

88

Advertência

Plusvita

40

Conforme

Pullman

13

Conforme

*(mg) etanol em 1 fatia

Direito à Informação

Se os profissionais de saúde pública estipulam limites para a presença de álcool em medicamentos fitoterápicos e exigem avisos em bebidas com 0,5% de álcool ou mais, por que ninguém avisa sobre os pães? É direito do consumidor saber o que está consumindo e a presença de álcool no pão deveria ser claramente informada.

Conclusão

A presença de álcool em pães de forma é uma questão que merece atenção. É fundamental que os consumidores estejam informados sobre o teor alcoólico presente nos alimentos que consomem diariamente. Regulamentações mais rigorosas e transparência por parte dos fabricantes são necessárias para garantir a segurança e a saúde dos consumidores.

Fonte: https://www.temalcoolnopao.com.br

NOTÍCIAS

02/07/2025

Hambúrgueres vegetais: estudo brasileiro destaca potencial como fonte de proteína

Pesquisa avalia aceitação de hambúrgueres vegetais elaborados com farelo de girassol e aponta benefícios nutricionais e sustentáveis para o setor de alimentos.

01/07/2025

Reino unido cria serviço de apoio para empresas que desenvolvem carnes cultivadas em laboratório

Nova iniciativa facilita autorização regulatória para alimentos inovadores no Reino Unido

30/06/2025

Pesquisa mostra que nanoplásticos podem aumentar a virulência de bactérias

Estudo revela que partículas de poliestireno presentes em embalagens podem tornar o E. coli O157:H7 mais perigoso e resistentes, ampliando riscos para a saúde pública

23/06/2025

Alerta Técnico: Estudo liga eritritol a riscos vasculares e neurológicos

Pesquisa publicada em junho de 2025 indica impacto negativo do eritritol na função endotelial cerebral.

20/06/2025

FAO avança em qualidade da água e aplicação de foresight na segurança dos alimentos

Resumo das recomendações globais e como elas se encaixam na rotina de profissionais de alimentos no Brasil

19/06/2025

Profissionais de alimentos podem concorrer à premiação internacional em Segurança de Alimentos

Iniciativa da Alliance to Stop Foodborne Illness reconhece jovens líderes globais que impulsionam avanços na segurança de alimentos; inscrições vão até 7 de julho de 2025.

18/06/2025

CFMV publica norma sobre publicidade veterinária e zootécnica com foco na ética e concorrência leal

Profissionais terão 120 dias para se adequar às novas diretrizes que regulam a propaganda nas áreas de Medicina Veterinária e Zootecnia, com destaque para a proibição de práticas desleais e sensacionalismo.

13/06/2025

Anvisa estabelece regras rigorosas para Fórmulas Infantis, Alimentos de Transição e Nutrição Enteral

Resolução RDC nº 976/2025 promove atualização normativa ampla e detalhada, impactando diretamente fabricantes, nutricionistas e profissionais de controle de qualidade da área de alimentos

13/06/2025

Texas aprova exigência de rotulagem para ingredientes banidos em outros países

Senate Bill 25 obriga, a partir de 2027, advertências visíveis em alimentos com aditivos proibidos ou restritos em mercados como União Europeia, Canadá e Austrália. Norma define conteúdo, formatação e penalidades para descumprimento.

12/06/2025

Surto de Salmonella em ovos orgânicos nos EUA acende alerta global sobre segurança dos alimentos

Casos nos Estados Unidos reforçam a importância do controle rigoroso de ovos e derivados também no Brasil.

11/06/2025

Surto de Salmonella em manteiga de castanha com framboesa afeta crianças na Alemanha e Áustria

Produto orgânico contaminado foi distribuído em diversos países europeus; autoridades investigam ligação com dezenas de internações infantis.

10/06/2025

MAPA publica guia técnico sobre perigos em alimentos vegetais com foco em segurança dos alimentos

Material traz orientações práticas para fiscalização, setor produtivo e consultores na gestão de riscos biológicos, químicos e físicos em produtos vegetais.

09/06/2025

Novas Instruções Normativas Facilitam a Regularização de Pequenas Agroindústrias em Goiás

Normas da Agrodefesa flexibilizam exigências para agricultores familiares e pequenas indústrias de produtos de origem animal, promovendo segurança sanitária e abertura de novos mercados.

09/06/2025

Robustez do sistema sanitário brasileiro em meio à crise da gripe aviária

Em coletiva, ministro detalha respostas rápidas às ocorrências e medidas preventivas adicionais, incluindo suspensão temporária de produção de refrigerantes no Ceará.

07/06/2025

Microalga remove antibióticos da água e pode auxiliar no tratamento de efluentes

Estudo com Monoraphidium contortum destaca a biorremediação como alternativa viável para mitigar a contaminação ambiental por resíduos de medicamentos.

06/06/2025

FDA mantém investigações abertas sobre surtos de E. coli e Salmonella

Autoridades americanas seguem rastreando contaminações em pepinos e outras fontes; situação destaca pontos críticos no controle de segurança de alimentos frescos.

05/06/2025

Fábrica clandestina de salgados é interditada no rio após grave violação

Estabelecimento produzia cerca de 10 mil unidades por dia em condições insalubres e já havia sido interditado anteriormente pela vigilância sanitária.

30/05/2025

Empresa recolhe balas na europa por contaminação com cannabis

Caso registrado na Holanda reforça necessidade de atenção em controles de produção, rastreabilidade e gestão de incidentes — inclusive em produtos importados ou com ingredientes similares.

29/05/2025

Portaria CVS nº 5/2025: Atividades de baixo risco isentas de licenciamento sanitário em SP

Nova regulamentação define as atividades econômicas que não necessitam de licenciamento sanitário no estado de São Paulo, impactando diretamente os profissionais da área de alimentos e produção rural.