facebook Dúvidas?

Botulismo: Riscos, sintomas e prevenção

Explore os aspectos essenciais para uma abordagem segura e informada.


canva

A recente ocorrência de botulismo nos Estados Unidos, que afetou a brasileira Cláudia Celada de Albuquerque durante seu intercâmbio em Aspen, Colorado, trouxe à tona a importância de compreendermos essa condição rara, porém grave.

O Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbia produtora de toxinas, responsável pelo botulismo, uma intoxicação potencialmente fatal que afeta o sistema nervoso. Originário do solo, sedimentos de rios e mares, e presentes em alimentos como legumes, vegetais, mel e vísceras de crustáceos, essa bactéria pode ser encontrada em três formas: botulismo alimentar, por ferimento e intestinal.

Toxina e Esporo

A toxina do Clostridium botulinum é termolábil e destruída pelo calor, mas seus esporos são termoresistentes, sobrevivendo a altas temperaturas. Existem sete tipos de toxinas, cada uma afetando humanos e animais de forma específica.

Ação da Toxina

Uma vez ingerida, a toxina se dissemina pelo corpo até atingir as terminações nervosas, bloqueando a liberação de acetilcolina e resultando em paralisia muscular.

Quadro Clínico e Período de Incubação

Os sintomas do botulismo incluem fraqueza muscular, visão turva, dificuldade de deglutição e respiração, entre outros. O período de incubação varia de 2 horas a 10 dias, dependendo da concentração da toxina no alimento.

Diagnóstico e Tratamento

O diagnóstico do botulismo é baseado nos sintomas, avaliação neurológica e histórico alimentar ou de ferimento recente. Testes específicos são realizados para detectar a toxina botulínica, sendo essencial procurar assistência médica imediatamente ao suspeitar da doença. O tratamento precoce é crucial e pode incluir a administração de soro antibotulínico e cuidados intensivos em uma unidade de terapia intensiva.

Medidas de controle

  • Impedir a germinação de esporos e a proliferação das células vegetativas;
  • Utilização de conservantes químicos - nitritos e nitratos, nos alimentos com características que permitam o desenvolvimento da bactéria e cuja adição seja permitida pela legislação;
  • Tratamento térmico elevado- (esterilização);
  • Correção de pH em alimentos que devem ser acidificados;
  • Educação sanitária dos manipuladores que trabalham com alimentos susceptíveis ao crescimento de Clostridium botulinum.

A manutenção apropriada da temperatura de armazenamento abaixo de 3,3°C não é uma medida eficaz, já que o Clostridium botulinum tipo E pode multiplicar-se em baixas temperaturas e os sintomas causados por essa cepa são muito graves.

Curso e outras informações

Deseja aprofundar seus conhecimentos sobre botulismo?

Temos um curso abrangente que aborda o botulismo, seu agente etiológico, modo de transmissão, prevenção e controle. Você aprenderá sobre os principais alimentos envolvidos e as medidas de segurança a serem implementadas na indústria de produtos susceptíveis.

Não perca a oportunidade de se capacitar e proteger a saúde pública. Inscreva-se agora e aprimore sua expertise na área!

NOTÍCIAS

21/05/2024

Rotulagem de Lactose

2ª edição do Documento de Perguntas e Respostas.

20/05/2024

A importância da rotulagem na proteção contra alergias alimentares

Atualizações na 6ª edição do documento de perguntas e respostas.

16/05/2024

Destaques da 8ª Reunião Pública da Diretoria Colegiada da Anvisa

Promovendo transparência e segurança.

15/05/2024

Flexibilização do Sisbi-POA no Rio Grande do Sul

Uma medida de apoio ao setor de alimentos de origem animal.

07/05/2024

Rotulagem de Águas Minerais e Potáveis de Mesa

Garantindo transparência e qualidade conforme a Resolução ANM nº 157/2024.

22/04/2024

Autorização excepcional para abate e processamento de POA segundo preceitos religiosos

Explorando os protocolos e implicações da autorização excepcional para abate e processamento religioso de produtos de origem animal.

19/04/2024

Botulismo: Riscos, sintomas e prevenção

Explore os aspectos essenciais para uma abordagem segura e informada.

19/04/2024

Curso sobre Botulismo: Prevenção, Diagnóstico e Controle

Principais alimentos envolvidos e os controles a serem implantados na indústria de produtos susceptíveis.

18/04/2024

Ministério da Agricultura e Pecuária lançou a 3ª edição do Projeto ConSIM

Visando aumentar o número de municípios aderidos ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, o Sisbi-POA.

17/04/2024

Termos de compromisso para estabelecimentos de produtos de origem animal

O Impacto da Portaria SDA/MAPA nº 1.091/2024.

16/04/2024

Curso sobre RT de Manejo Pré Abate e Abate Humanitário

Bem-estar animal na Indústria de Alimentos: Dominando os princípios do abate humanitário.

15/04/2024

Rotulagem nutricional frontal: Prazos para adequação

Empresas fabricantes de alimentos, que não estejam em conformidade, têm até o dia 22 de abril de 2024 para se adequarem.

13/04/2024

Novo regulamento para materiais metálicos em contato com alimentos

Saiba mais sobre as diretrizes essenciais para garantir a segurança e a conformidade com a legislação.

12/04/2024

Anvisa atualiza assuntos de petição para avaliação de novos alimentos e ingredientes

Atualização está relacionada ao novo marco regulatório. Conheça os códigos.

11/04/2024

Anvisa promove sustentabilidade com novas diretrizes para Embalagens de Alimentos

Agência publica 6ª edição do documento de Perguntas e Respostas sobre materiais em contato com alimentos.

10/04/2024

Anvisa adota nova abordagem regulatória para área de Alimentos

Medida aprimora o controle pré-mercado, a partir de critérios de risco.