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06/06/2021

APPCC – Carne Congelada

Exemplo teórico de plano APPCC sobre a produção de carne congelada.


pixabayA inocuidade dos alimentos é um fator primordial para a indústria de alimentos. E uma das ferramentas mais adequadas e que ajudam garantir a qualidade do produto é a elaboração de um plano APPCC.

Plano APPCC

O  Sistema APPCC baseia-se na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor, em pontos específicos no fluxo de preparo dos alimentos (chamados de pontos críticos de controle).

O Sistema APPCC ajuda a:

  • identificar os alimentos e os procedimentos com maiores probabilidades de provocar doenças de origem alimentar;
  • desenvolver procedimentos que reduzam o risco de um surto de doença transmitida por alimentos;
  • monitorar procedimentos para conservar os alimentos seguros;
  • verificar se o alimento servido é efetivamente seguro.

Para entender como elaborar um plano APPCC basta clicar neste link.

Exemplo

Neste plano utilizamos o fluxograma abaixo, com as etapas mais comuns realizadas no processo:

Fluxograma

Com todas as etapas descritas esperamos que possa auxiliar todos os profissionais envolvidos nesta área da industria.

O plano já está disponível e pode ser acessado no botão abaixo.

Outros exemplos disponíveis

Estes são alguns dos exemplos disponíveis em nosso site:

Carnes e produtos cárneos

APPCC – Carne Congelada

APPCC – Carne Resfriada

APPCC - Linguiça Frescal

APPCC - Presunto Cozido

APPCC - Salsicha

Laticínios e derivados:

APPCC - Queijo Minas Frescal

APPCC - Leite Pasteurizado

APPCC - Queijo Mussarela

APPCC - Queijo Prato

Massas:

APPCC - Massa Seca Longa

Pescados

APPCC - Filé de Peixe Congelado

APPCC - Peixe Fresco Inteiro

APPCC - Conserva de Peixe

Serviços de Alimentação

APPCC - Hortifrutigranjeiros servidos crus

Próximas Publicações:

Estamos desenvolvendo novos materiais que serão disponibilizados em breve!

Esperamos que este modelo seja útil em seu trabalho. Fique a vontade para nos enviar sugestões no e-mail: [email protected] 

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APPCC - Carne Congelada

Exemplo teórico de um plano APPCC para produção de carne congelada.

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