facebook Dúvidas?
Sumário

PSO - Procedimento Sanitário Operacional

Procedimentos que visam assegurar produtos com qualidade, segurança e livres de qualquer tipo de contaminação.


PSOSão procedimentos operacionais que contemplam as intervenções programadas pelo estabelecimento com o objetivo de garantir a limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios industriais nos intervalos de turnos de trabalho com horários pré-fixados.

Também são adotados durante a execução das atividades de processamento e o treinamento dos funcionários garantirá a qualidade e segurança dos produtos. Podem incluir procedimentos de higienização ou troca de utensílios, sem considerar o PPHO inicial e final das operações.

Os locais de produção devem estabelecer procedimentos e normas internas destes procedimentos em todos os setores da produção, para garantir a segurança do produto.

Todas as superfícies dos equipamentos, utensílios e instrumentos de trabalho que entram em contato com alimentos devem ser limpos e sanitizados, visando evitar condições que possam causar a alteração dos produtos.

Todas as instalações, equipamentos, utensílios e instrumentos que não entram em contato direto com os produtos, mas estão de alguma forma implicadas no processo, devem ser limpos e sanitizados na frequência necessária, com o objetivo de prevenir a ocorrência de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.

Os agentes de limpeza, sanitizantes, coadjuvantes tecnológicos e outros produtos químicos usados pelo estabelecimento devem ser seguros e efetivos sob condições de uso. Estes agentes devem ser registrados em órgão competente, serem apropriados para utilização na indústria de alimentos, e devem ser usados, manipulados e armazenados de maneira a evitar a eventual alteração dos produtos ou propiciar condições não sanitárias.

Em todas as etapas de produção, os produtos devem ser protegidos de eventuais alterações durante a recepção, processamento, manipulação, armazenamento, expedição e transporte. Devem ser previstos PSO necessários para cada etapa.

A correta separação e identificação de produtos comestíveis e não comestíveis deverá ser observada. Os utensílios empregados para produtos não comestíveis ou resíduos deverão ser diferenciados com faixas de identificação com a inscrição PRODUTO NÃO COMESTÍVEL, ou outra forma de identificação como, por exemplo, cores variadas.

Descrição

Todos os procedimentos operacionais executados pelo estabelecimento devem ser descritos e incluído no programa, garantindo assim que todos sejam monitorados e falhas que possam surgir estejam contempladas no programa juntamente com as respectivas medidas de correção.

Monitoramento

O monitoramento consiste em avaliar o cumprimento dos parâmetros previstos no programa de autocontrole e a tomada de decisão caso ocorre algum desvio.

Deve contemplar:

  • Limpeza e utilização dos equipamentos, utensílios e instrumentos de trabalho durante as operações nas diversas seções do estabelecimento;
  • Cada etapa do processo visando identificar eventuais falhas ou imperfeições operacionais que possam comprometer as condições higiênico-sanitárias do produto.
  • Cada etapa do processo visando identificar eventuais falhas ou imperfeições operacionais que possam comprometer as condições higiênico-sanitárias do produto.
  • Compreender os equipamentos, utensílios, instrumentos de trabalho e estruturas do setor na qual está inserida a operação;
  • O ambiente onde as matérias-primas, ingredientes, equipamentos e material de embalagem estão acondicionados para identificar fatores de risco que possam comprometer as condições higiênico-sanitárias da produção;
  • A correta separação e identificação de produtos comestíveis e não comestíveis;
  • As condições da matéria-prima quanto a sua origem, sanidade, rastreabilidade, temperatura e outros controles (tempo, umidade e ph), bem como o fluxo contínuo da produção de forma a prevenir acúmulos indesejáveis de produtos que possam promover alterações nos mesmos;
  • Transporte apropriado para o produto: higiene, temperatura, espaçamento, acondicionamento.

Medidas corretivas

São medidas previstas pelo plano quando ocorrer alguma não conformidade e qual a medida deve ser tomada para correção do problema.

Verificação

A verificação engloba o monitoramento e as ações corretivas. Verifica se o monitoramento atende os requisitos do programa e a adoção e eficácia das medidas corretivas.

Registro

Um dos pontos de maior importância é a existência de registros auditáveis para que a verificação possa ser realizada de maneira correta e eficaz. Onde cada procedimento deve ser registrado e que estes registros estejam disponíveis.

Conclusão

A empresa deve estabelecer o número de procedimentos de acordo com a sua atividade e devem contemplar todas as operações realizadas durante o processo de produção.

Exemplos disponíveis:

PAC - Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO)

Neste programa temos os procedimentos e normas internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais durante cada etapa da produção, assegurando assim, que os produtos cheguem aos consumidores com a qualidade requerida e livre de qualquer tipo de contaminação.

PSO - Estabelecimento de Ovos e Derivados

Neste programa temos os procedimentos e normas internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais em Estabelecimento de Ovos e Derivados.

PSO - Estabelecimento de Pescado e Derivados

Neste programa temos os procedimentos e normas internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais em Estabelecimento de Pescado e Derivados.

PSO - Estabelecimento de Produtos Cárneos e Derivados

Neste programa temos os procedimentos e normas internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais em Estabelecimento de Produtos Cárneos e Derivados.

PSO - Laticínios e Derivados

Neste programa temos os procedimentos e normas internas da empresa com relação aos Procedimentos Sanitários Operacionais Laticínios e Derivados.

Fontes:

Norma Interna DIPOA/SDA nº 01, de 08 de março de 2017

https://www.dourados.ms.gov.br

http://www3.servicos.ms.gov.br - Regulamento técnico da inspeção higiênico-sanitária e tecnológica do processamento de resíduos de animais 


Foco no Alimento

Implantamos este quadro chamado "Foco no Alimento" para abordarmos alguns pontos que mais trazem dúvida ao consumidor e também ao trabalhador dentro da indústria e nos estabelecimentos.

Todos profissionais da área estão empenhados em desenvolver um trabalho que garanta o alimento seguro e de qualidade.

Profissionais da área de alimentos estão cientes sobre assuntos técnicos e da importância da segurança do alimento. Mas para o trabalho sair bem feito não basta conhecer e dar ordens, devemos fazer com que toda as pessoas, toda a equipe, manipuladores e administradores saibam o porquê de cada coisa, de forma que eles possam entender e compreender a importância do seu papel dentro de toda a cadeia.

Vamos nessa juntos?

Encaminhe estas informações para quem precisa se atualizar do assunto. Afinal, alimento é coisa séria!

Alimentos Online

NOTÍCIAS

01/07/2025

Reino unido cria serviço de apoio para empresas que desenvolvem carnes cultivadas em laboratório

Nova iniciativa facilita autorização regulatória para alimentos inovadores no Reino Unido

30/06/2025

Pesquisa mostra que nanoplásticos podem aumentar a virulência de bactérias

Estudo revela que partículas de poliestireno presentes em embalagens podem tornar o E. coli O157:H7 mais perigoso e resistentes, ampliando riscos para a saúde pública

23/06/2025

Alerta Técnico: Estudo liga eritritol a riscos vasculares e neurológicos

Pesquisa publicada em junho de 2025 indica impacto negativo do eritritol na função endotelial cerebral.

20/06/2025

FAO avança em qualidade da água e aplicação de foresight na segurança dos alimentos

Resumo das recomendações globais e como elas se encaixam na rotina de profissionais de alimentos no Brasil

19/06/2025

Profissionais de alimentos podem concorrer à premiação internacional em Segurança de Alimentos

Iniciativa da Alliance to Stop Foodborne Illness reconhece jovens líderes globais que impulsionam avanços na segurança de alimentos; inscrições vão até 7 de julho de 2025.

18/06/2025

CFMV publica norma sobre publicidade veterinária e zootécnica com foco na ética e concorrência leal

Profissionais terão 120 dias para se adequar às novas diretrizes que regulam a propaganda nas áreas de Medicina Veterinária e Zootecnia, com destaque para a proibição de práticas desleais e sensacionalismo.

13/06/2025

Anvisa estabelece regras rigorosas para Fórmulas Infantis, Alimentos de Transição e Nutrição Enteral

Resolução RDC nº 976/2025 promove atualização normativa ampla e detalhada, impactando diretamente fabricantes, nutricionistas e profissionais de controle de qualidade da área de alimentos

13/06/2025

Texas aprova exigência de rotulagem para ingredientes banidos em outros países

Senate Bill 25 obriga, a partir de 2027, advertências visíveis em alimentos com aditivos proibidos ou restritos em mercados como União Europeia, Canadá e Austrália. Norma define conteúdo, formatação e penalidades para descumprimento.

12/06/2025

Surto de Salmonella em ovos orgânicos nos EUA acende alerta global sobre segurança dos alimentos

Casos nos Estados Unidos reforçam a importância do controle rigoroso de ovos e derivados também no Brasil.

11/06/2025

Surto de Salmonella em manteiga de castanha com framboesa afeta crianças na Alemanha e Áustria

Produto orgânico contaminado foi distribuído em diversos países europeus; autoridades investigam ligação com dezenas de internações infantis.

10/06/2025

MAPA publica guia técnico sobre perigos em alimentos vegetais com foco em segurança dos alimentos

Material traz orientações práticas para fiscalização, setor produtivo e consultores na gestão de riscos biológicos, químicos e físicos em produtos vegetais.

09/06/2025

Novas Instruções Normativas Facilitam a Regularização de Pequenas Agroindústrias em Goiás

Normas da Agrodefesa flexibilizam exigências para agricultores familiares e pequenas indústrias de produtos de origem animal, promovendo segurança sanitária e abertura de novos mercados.

09/06/2025

Robustez do sistema sanitário brasileiro em meio à crise da gripe aviária

Em coletiva, ministro detalha respostas rápidas às ocorrências e medidas preventivas adicionais, incluindo suspensão temporária de produção de refrigerantes no Ceará.

07/06/2025

Microalga remove antibióticos da água e pode auxiliar no tratamento de efluentes

Estudo com Monoraphidium contortum destaca a biorremediação como alternativa viável para mitigar a contaminação ambiental por resíduos de medicamentos.

06/06/2025

FDA mantém investigações abertas sobre surtos de E. coli e Salmonella

Autoridades americanas seguem rastreando contaminações em pepinos e outras fontes; situação destaca pontos críticos no controle de segurança de alimentos frescos.

05/06/2025

Fábrica clandestina de salgados é interditada no rio após grave violação

Estabelecimento produzia cerca de 10 mil unidades por dia em condições insalubres e já havia sido interditado anteriormente pela vigilância sanitária.

30/05/2025

Empresa recolhe balas na europa por contaminação com cannabis

Caso registrado na Holanda reforça necessidade de atenção em controles de produção, rastreabilidade e gestão de incidentes — inclusive em produtos importados ou com ingredientes similares.

29/05/2025

Portaria CVS nº 5/2025: Atividades de baixo risco isentas de licenciamento sanitário em SP

Nova regulamentação define as atividades econômicas que não necessitam de licenciamento sanitário no estado de São Paulo, impactando diretamente os profissionais da área de alimentos e produção rural.