Exemplo teórico de plano APPCC para massa seca longa.
A produção de farinha, sêmola e seus derivados, é de grande importância para a indústria, pois esses produtos constituem alguns dos principais ingredientes da alimentação humana.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle visa garantir a segurança desses produtos e com isso disponibilizar alimentos seguros ao consumidor.
Durante o processo de fabricação, vários são os perigos existentes e devem ser identificados pelo plano APPCC.
Podemos citar os perigos biológicos como Salmonella, S. Aureus, bolores, entre outros. Temos também perigos físicos e químicos identificados durante o processo.
Devido ao grande volume de produtos envolvidos nesta área, o APPCC controla todos os processos de produção, incluindo amostragem, testes e aplicação do controle de qualidade.
Ao identificar alguma falha no processo, deve-se tomar as medidas previstas para a garantir um alimento seguro, evitando prejuízos, nas mais diversas áreas, para a empresa.
Para auxiliar na produção de um plano APPCC efetivo e funcional, disponibilizamos um exemplo teórico que pode servir como base para o seu plano*.
O fluxograma utilizado para o plano pode ser conferido abaixo:
APPCC - Filé de Peixe Congelado
APPCC - Hortifrutigranjeiros servidos crus
Estamos desenvolvendo novos materiais que serão disponibilizados em breve!
Esperamos que este modelo seja útil em seu trabalho. Fique a vontade para nos enviar sugestões no e-mail: [email protected]
09/10/2026
Portaria nº 09/2026 estabelece nova data para a vigência do regulamento de Boas Práticas. A Portaria CVS nº 5/2013 permanece vigente até 31 de janeiro de 2027.
05/10/2026
Documentos para apoiar a revisão dos procedimentos, controles e registros relacionados à adequação à Portaria CVS nº 3/2026.
30/09/2026
Descongelar alimentos em temperatura ambiente ainda é uma prática comum em cozinhas profissionais, mas favorece a multiplicação microbiana entre outros perigos.
10/08/2026
Guia completo para implantação das novas Boas Práticas em estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação.
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Lei veta alimentos obtidos por alimentação forçada de animais, estabelece prazo de 180 dias para adequação e prevê sanções para quem descumprir a norma.
20/07/2026
Análise comparativa dos requisitos sanitários, principais alterações e impactos práticos para estabelecimentos e profissionais de alimentos.
17/07/2026
A publicação da Portaria CVS nº 3, de 3 de julho de 2026, representa uma das mais importantes atualizações das Boas Práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação no Estado de São Paulo.
06/06/2026
Estratégias como grouping e matrixing permitem otimizar estudos de vida útil, reduzir custos e ganhar eficiência, desde que aplicadas com critério técnico e documentação adequada.
03/06/2026
Utilizando o conceito de Q10, é possível antecipar o comportamento do alimento e estimar sua vida útil em semanas ou meses, desde que o método seja aplicado com critério técnico.
15/10/2026
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09/10/2026
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07/10/2026
