08/09/2020
Exemplo teórico de um plano APPCC para produção de queijo minas frescal.
O queijo minas frescal é um dos queijos mais consumidos no Brasil.
Em setembro de 1997, foi publicada a PORTARIA Nº 352 do MAPA, que aprovou o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal.
Segundo a portaria, entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.
O exemplo será baseado no fluxograma:
Estes são os exemplos disponíveis de planos APPCC para laticínios e derivados:
Estamos desenvolvendo novos materiais que serão disponibilizados em breve!
Esperamos que este modelo seja útil em seu trabalho. Fique a vontade para nos enviar sugestões no e-mail: [email protected]
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