14/10/2019
Importante ferramenta para a indústria de leite e derivados.
Com a crescente demanda e o crescimento do setor de laticínios torna-se imprescindível a implantação de mecanismos que possam auxiliar em cada setor da cadeia produtiva do leite.
Quando falamos especificamente em alimento seguro, levamos em consideração vários fatores que influenciam o processo e uma ferramenta extremamente importante e indispensável é a implantação de um Plano APPCC.
Por se tratar de um programa de qualidade mundialmente aceito, traz uma segurança muito grande se bem implementado. Apesar de ser necessário um investimento para a elaboração de um bom Plano APPCC, após a sua implantação, além da questão de segurança do produto ele proporciona um conhecimento geral do processo, evitando perdas e maiores problemas de saúde pública e das questões legais que envolvem a produção.
Produtos lácteos são seguros, de uma forma geral, se as condições de processamento forem bem controladas.
A pasteurização traz esta segurança, pois têm a capacidade de controlar a maioria dos perigos biológicos presentes na produção.
Mas não são só os perigos biológicos que podem comprometer a produção de laticínios, temos ainda riscos químicos e físicos que devem ser identificados e controlados nos fornecedores de matéria-prima.
A indústria utiliza vários tipos de processos e possui uma gama de produtos de leite e seus derivados e o sistema APPCC pode ser implantado em qualquer tipo de linha de produção.
Com isto em mente, procuramos auxiliar nossos assinantes com materiais que vão ajudar no dia a dia profissional.
Estamos publicando materiais teóricos que podem ser usados como base para a criação de planos funcionais.
Publicamos anteriormente um Plano APPCC para hortifrutigranjeiros que podem ser utilizados por profissionais que atuem em serviços de alimentação, recebemos muitas solicitações e disponibilizamos agora um plano para laticínios com a produção do Queijo Prato.
O plano de exemplo segue o fluxograma abaixo, tem a intenção de abordar as principais etapas de produção do queijo e auxiliar o assinante na produção de seu próprio plano APPCC.
*Fonte: Guia para elaboração do Plano APPCC - Projeto APPCC Indústria - SENAI/SEBRAE 2002
Estamos desenvolvendo novos materiais que serão disponibilizados em breve!
Esperamos que este modelo seja útil em seu trabalho. Fique a vontade para nos enviar sugestões no e-mail: [email protected]
09/07/2025
Estudo internacional aponta que barreiras psicológicas e culturais continuarão impedindo a aceitação de insetos na alimentação ocidental, apesar de benefícios sustentáveis.
07/07/2025
Pesquisa amplia debate sobre impactos à saúde infantil e reforça movimento regulatório semelhante ao europeu; especialistas brasileiros podem aproveitar lições para atualizar seus controles
02/07/2025
Pesquisa avalia aceitação de hambúrgueres vegetais elaborados com farelo de girassol e aponta benefícios nutricionais e sustentáveis para o setor de alimentos.
01/07/2025
Nova iniciativa facilita autorização regulatória para alimentos inovadores no Reino Unido
30/06/2025
Estudo revela que partículas de poliestireno presentes em embalagens podem tornar o E. coli O157:H7 mais perigoso e resistentes, ampliando riscos para a saúde pública
23/06/2025
Pesquisa publicada em junho de 2025 indica impacto negativo do eritritol na função endotelial cerebral.
20/06/2025
Resumo das recomendações globais e como elas se encaixam na rotina de profissionais de alimentos no Brasil
19/06/2025
Iniciativa da Alliance to Stop Foodborne Illness reconhece jovens líderes globais que impulsionam avanços na segurança de alimentos; inscrições vão até 7 de julho de 2025.
18/06/2025
Profissionais terão 120 dias para se adequar às novas diretrizes que regulam a propaganda nas áreas de Medicina Veterinária e Zootecnia, com destaque para a proibição de práticas desleais e sensacionalismo.
13/06/2025
Resolução RDC nº 976/2025 promove atualização normativa ampla e detalhada, impactando diretamente fabricantes, nutricionistas e profissionais de controle de qualidade da área de alimentos
13/06/2025
Senate Bill 25 obriga, a partir de 2027, advertências visíveis em alimentos com aditivos proibidos ou restritos em mercados como União Europeia, Canadá e Austrália. Norma define conteúdo, formatação e penalidades para descumprimento.
12/06/2025
Casos nos Estados Unidos reforçam a importância do controle rigoroso de ovos e derivados também no Brasil.
11/06/2025
Produto orgânico contaminado foi distribuído em diversos países europeus; autoridades investigam ligação com dezenas de internações infantis.
10/06/2025
Material traz orientações práticas para fiscalização, setor produtivo e consultores na gestão de riscos biológicos, químicos e físicos em produtos vegetais.
09/06/2025
Normas da Agrodefesa flexibilizam exigências para agricultores familiares e pequenas indústrias de produtos de origem animal, promovendo segurança sanitária e abertura de novos mercados.
09/06/2025
Em coletiva, ministro detalha respostas rápidas às ocorrências e medidas preventivas adicionais, incluindo suspensão temporária de produção de refrigerantes no Ceará.
07/06/2025
Estudo com Monoraphidium contortum destaca a biorremediação como alternativa viável para mitigar a contaminação ambiental por resíduos de medicamentos.
06/06/2025
Autoridades americanas seguem rastreando contaminações em pepinos e outras fontes; situação destaca pontos críticos no controle de segurança de alimentos frescos.
05/06/2025
Estabelecimento produzia cerca de 10 mil unidades por dia em condições insalubres e já havia sido interditado anteriormente pela vigilância sanitária.
30/05/2025
Caso registrado na Holanda reforça necessidade de atenção em controles de produção, rastreabilidade e gestão de incidentes — inclusive em produtos importados ou com ingredientes similares.
29/05/2025
Nova regulamentação define as atividades econômicas que não necessitam de licenciamento sanitário no estado de São Paulo, impactando diretamente os profissionais da área de alimentos e produção rural.
09/07/2025
08/07/2025
08/07/2025
07/07/2025
07/07/2025
07/07/2025
02/07/2025