11/07/2020
Exemplo teórico de plano APPCC sobre a produção de salsicha.
A salsicha é um produto amplamente produzido e consumido no mundo ha mais de 500 anos, segundo historiadores.
Apesar de sua origem no continente europeu, sua popularização ocorreu nos EUA com o consumo dos famosos hot-dogs.
No Brasil não é diferente, sendo um produto muito consumido em lanches e outras receitas.
Segundo o RIISPOA 2017, a salsicha é o produto cárneo obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo térmico característico.
Pontos Críticos
As prováveis fontes de contaminação compreendem as carnes, as tripas ou envoltórios, os temperos ou condimentos, bem como a água utilizada em todas as aplicações de limpeza e manutenção.
Plano APPCC
Posto todos estes fatores, disponibilizamos um exemplo teórico de um plano APPCC para a produção de salsicha.
O plano de exemplo segue o fluxograma abaixo, tem a intenção de abordar as principais etapas de produção e auxiliar o assinante na produção de seu próprio plano APPCC.
O plano já está disponível e pode ser acessado no botão abaixo.
Esperamos que este modelo seja útil em seu trabalho. Fique a vontade para nos enviar sugestões no e-mail: [email protected]
*Fonte bibliográfica: Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas
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