26/02/2019
Manual traz o passo a passo e exemplos que serão utilizados na criação de um plano APPCC funcional e efetivo.
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido internacionalmente por Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), originou-se na indústria química, na Grã-Bretanha, há aproximadamente 50 anos.
Com as primeiras viagens espaciais tripuladas no início dos anos 60, a NASA, tinha como prioridade o estudo da segurança da saúde dos astronautas.
Dentre as possíveis doenças que poderiam afetar os astronautas, as DTAs eram umas das principais preocupações.
A Companhia Pillsburry foi encarregada de desenvolver sistemas de controle efetivo e concluiu que seria necessário estabelecer um controle em todas as etapas de preparação dos alimentos e também sobre matéria-prima, ambiente, processo, pessoas diretamente envolvidas, estocagem, transporte e distribuição.
O Sistema APPCC vem sendo adotado em várias partes do mundo, não só por garantir a segurança dos produtos alimentícios, mas também por reduzir os custos e aumentar a lucratividade, já que minimiza perdas.
É um sistema preventivo e, portanto, diminui a necessidade da realização de análises laboratoriais durante o processo, exigindo-as basicamente para a verificação do sistema.
O Sistema APPCC baseia-se na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor, em pontos específicos no fluxo de preparo dos alimentos (chamados de pontos críticos de controle).
O Sistema APPCC ajuda a:
• identificar os alimentos e os procedimentos com maiores probabilidades de provocar doenças de origem alimentar;
• desenvolver procedimentos que reduzam o risco de um surto de doença transmitida por alimentos;
• monitorar procedimentos para conservar os alimentos seguros;
• verificar se o alimento servido é efetivamente seguro.
Muitos profissionais tem dificuldades na hora de criar e implementar um plano APPCC. Pensando nisto resolvemos criar uma série de materiais que serão disponibilizados para auxiliar nossos assinantes nesta tarefa.
O primeiro material é um Manual de elaboração de Plano APPPCC.
Este manual traz o passo a passo e exemplos que serão utilizados na criação de um plano APPCC funcional e efetivo.
Acesse agora: Roteiro completo para elaboração de Plano APPCC
>>Confira: Exemplos teóricos de planos APPCC
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