Histórico, evolução, conceitos e aspectos da aplicação, entender a origem e a evolução do sistema.
Condições gerais necessárias para a implantação do Sistema de APPCC.
Elencar as etapas que fazem parte da elaboração de um plano APPCC.
Primeiro passo é freqüentemente a maior dificuldade encontrada pela equipe responsável pelo sistema APPCC, pois exige um conhecimento em áreas especificas.
O Ponto Crítico de Controle (PCC) é identificado principalmente quando o perigo pode ser controlado naquela etapa e não em momento posterior.
Após definirmos quais serão os pontos críticos de controle, devemos estabelecer os limites críticos para cada um.
Após definirmos os limites críticos devemos efetuar o monitoramento destes limites.
Após a definição dos limites críticos e do monitoramento, devemos estabelecer quais serão as ações que devem ser tomadas para corrigir qualquer desvio identificado.
Estabelece procedimentos para verificar se o Sistema APPCC está funcionando corretamente.
Estabelece procedimentos eficientes de manutenção de registros que documentem o Sistema APPCC.
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