Tópicos: 

1ª parte – O Sistema APPCC

Histórico, evolução, conceitos e aspectos da aplicação, entender a origem e a evolução do sistema.

2ª parte – Pré-requisitos

Condições gerais necessárias para a implantação do Sistema de APPCC.

3ª parte – Etapas para o plano APPCC

Elencar as etapas que fazem parte da elaboração de um plano APPCC.

Princípio 1 - Identificação dos Perigos

Primeiro passo é freqüentemente a maior dificuldade encontrada pela equipe responsável pelo sistema APPCC, pois exige um conhecimento em áreas especificas.

Princípio 2 - Identificação dos pontos críticos de controle (PCC)

O Ponto Crítico de Controle (PCC) é identificado principalmente quando o perigo pode ser controlado naquela etapa e não em momento posterior.

Princípio 3 - Estabelecimento dos Limites Críticos

Após definirmos quais serão os pontos críticos de controle, devemos estabelecer os limites críticos para cada um.

Princípio 4 - Monitoramento

Após definirmos os limites críticos devemos efetuar o monitoramento destes limites.

Princípio 5: Estabelecimento das ações corretivas

Após a definição dos limites críticos e do monitoramento, devemos estabelecer quais serão as ações que devem ser tomadas para corrigir qualquer desvio identificado.

Princípio 6: Procedimentos de Verificação

Estabelece procedimentos para verificar se o Sistema APPCC está funcionando corretamente.

Princípio 7: Sistema de Registro e Documentação

Estabelece procedimentos eficientes de manutenção de registros que documentem o Sistema APPCC.