Resposta:  Boa tarde,
Ficamos muito felizes em poder agregar conhecimentos aos nossos assinantes e ajudar no seu dia a dia.
Os manuais devem ser disponibilizados de uma forma de fácil acesso quando necessitados.
No caso do manual de BPF, alguém que nunca esteve na empresa ao ler o manual deve conseguir ter uma ideia de como é o processo. Além disso, a legislação entende que alguns assuntos, como potabilidade da água, controle de pragas, higienização e etc. são tão importantes que precisam ser melhor detalhados. Para esse detalhamento deve-se criar um passo a passo e assim produzir os POP’s.
O objetivo do Manual APPCC é fornecer às indústrias sob Inspeção Federal as diretrizes básicas para apresentação, implantação, manutenção e verificação do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle -APPCC, assegurando que os produtos:
a) sejam elaborados sem perigos à Saúde Pública;
b) tenham padrões uniformes de identidade e qualidade;
c) atendam às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica;
d) sejam elaborados sem perdas de matérias-primas;
e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.


Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Boa tarde,

Acesse o menu Formulários -> ROTEIROS DE VERIFICAÇÃO DE BPF -> Lista de verificação de BPF para LATICÍNIOS.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Bom dia,

Ficamos felizes por estar aproveitando os cursos oferecidos.

Quanto as questões, vamos lá.

Em relação a higienização dos uniformes o Decreto n° 9.013/2017 - RIISPOA, traz que ela deve ser realizada no próprio estabelecimento ou por empresa terceirizada. O objetivo do artigo é assegurar o adequado controle e efetividade da higienização. Destaca-se que as exigências referentes à estrutura física, dependências e equipamentos específicos para os estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte estão dispostos na INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 5, DE 14 DE FEVEREIRO DE 2017.
Na IN 5/2017, temos o Art.18. "A lavagem de uniformes deve atender aos princípios das boas práticas de higiene, seja em lavanderia própria ou terceirizada."

Referente aos ralos, temos algumas legislações que tratam do assunto e temos a obrigatoriedade de ralos sifonados.
No DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017, que trata do regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, temos: "XIII - ralos de fácil higienização e sifonados;"
No estado de São Paulo temos a Resolução SAA nº 3, de 10 de janeiro de 2008, onde traz: "14 - a rede de esgotos constará de canaletas ou ralos sifonados em todas as seções, com exceção das câmaras frias. As canaletas deverão ter o fundo côncavo e possuir desnível em direção aos ralos sifonados e estes à rede externa. Nas câmaras frias as águas servidas deverão ser escoadas por desnível até ás canaletas ou ralos existentes nas dependências contíguas às mesmas."
Na PORTARIA Nº 2619/2011- SMS do município de São Paulo temos: "2.3.3. Os ralos e as grelhas devem ser em número suficiente de forma que seja possível o adequado escoamento de líquidos. Devem ser dotados de dispositivos resistentes que impeçam a passagem de pragas e vetores urbanos. Nas áreas internas é obrigatória a instalação de ralos protegidos e sifonados. Os ralos e grelhas devem ser ligados à rede de esgoto."

E por final a questão da coleta do lixo, a legislação não trata especificamente sobre a coleta pelo sistema público, a questão é relacionada ao manejo dos resíduos dentro da industria e sobre o perigo de contaminação com sua manipulação e armazenamento.
Acesse no menu CONTROLE DE QUALIDADE -> 01- DIRETRIZES ESTABELECIDAS EM LEGISLAÇÃO - BASE LEGAL -> PROGRAMA DE MANEJO DE RESÍDUOS

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Bom dia,
Na RESOLUÇÃO - RDC Nº 43, DE 1 DE SETEMBRO DE 2015, temos:
" XI - manipulação de alimentos: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, exposição e ou venda;
XII - manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do serviço ou instalação que entra em contato direto ou indireto com o alimento; "

Neste sentido, todas as pessoas incluídas na produção de alimentos, do chefe ao garçom que fará a entrega do prato pronto, devem estar preparadas para o manuseio correto do alimento.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Enviamos para nosso setor responsável. Agradecemos o alerta.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Boa tarde, você pode encontrar todos estes termos em nosso glossário. CIÊNCIA E TECNOLOGIA -> 02 - GLOSSÁRIO - PRINCIPAIS TERMOS UTILIZADOS -> HIGIENIZAÇÃO. Att, Equipe Aol.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Prezada Jaisa, agradecemos seu contato e informamos que com a nova plataforma o pedido de certificado é automático ao final da última avaliação. Você poderá acompanhar o andamento no alto da tela em "MINHA CONTA". Att, Equipe Aol

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  O departamento técnico correspondente estará encaminhando material técnico sobre sorvetes dentro do prazo máximo de 24 horas. ATT; Equipe Técnica

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Boa tarde. Agradecemos pela sua opinião sobre o curso. Quanto ao manual específico para sorvetes, sugerimos que veja o roteiro para manual de BPF publicado recentemente no site. Como BPF tem três componentes (pessoal,ambiental e operacional) e as duas primeiras são comuns a qualquer tipo de indústria, alterando a operacional, que é diretamente ligada ao tipo de produto, estaremos enviando para seu e-mail material técnico para auxiliá-la na elaboração de manual específico. ATT.; Equipe Técnica

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Conforme ministrado no curso, o uniforme deve ser PREFERENCIALMENTE higienizado pela empresa, que deve possuir instalações próprias para este fim ou terceirizá-lo. Esta que pode então estabelecer um POP para este fim, assegurando que os uniformes sejam higienizados e armazenados de forma correta, diminuindo assim a probabilidade de contaminação cruzada e maior durabilidade do produto. ATT. Equipe Técnica

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Boas práticas agrícolas - conjunto de práticas e processos que possibilitem a obtenção de produtos inócuos do ponto de vista químico, microbiológico e físico, assegurando-se um empreendimento economicamente viável, ambientalmente sustentável e socialmente justo. As boas práticas no campo têm uma série de variáveis e portanto de legislações pertinentes que devem ser observadas, desde a qualidade das sementes, qualidade da água (principalmente quando o produto vai ser irrigado e consumido sem transformação como o caso de legumes, verduras, frutas etc.), adubação, uso de agrotóxicos, manejo integrado, cultivo e colheita, higienização, tratamento pós-colheita, armazenamento, transporte, rastreabilidade, programas de sanidade vegetal, programas de sanidade animal, entre outras variáveis. Como vemos as BPAs são complexas e abrangentes, portanto não há uma só legislação, mas uma coleção delas, passando também pelas NRs do Ministério do Trabalho para proteção do trabalhador, uso de EPIs para agrotóxicos. As empresa transformadoras trabalham a questão de acordo com o tipo de matéria-prima, se animal ou vegetal, a ser transformada ou não, perecível ou não etc. criando critérios de seleção de fornecedores, elencando assim os parâmetros a serem seguidos para que a matéria-prima seja de boa qualidade e sem perigos, ou dentro de níveis aceitáveis, muitas vezes estabelecidos abaixo até do que prevê a legislação. Portanto as empresas que trabalham e implantam os programas de controle de qualidade, fazem uma seleção de fornecedor e estabelecem critérios para os mesmos, assim como critérios de recepção de matéria-prima. ATT. Equipe técnica

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  O manual deve ser aprovado, é uma etapa que antecede a sua implantação, isto é depois de elaborado, deverão ser checadas todas as informações, se estão de acordo com a legislação, se os parâmetros utilizados estão corretos, etc. Ele será aprovado, por exemplo, pela pessoa responsável pelo departamento de controle de qualidade, ou pelo RT caso o manual tenha sido elaborado por uma consultoria ou uma equipe da própria empresa. Colocar a função da pessoa ou o cargo que ela ocupa dentro da empresa. Data em que o manual foi aprovado e assinatura de quem aprovou. Lembrando que é apenas uma sugestão e que poderá ser modificado conforme a conveniência da empresa ou por orientação do órgão de fiscalização oficial.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Agradecemos pelo seu comentário e nossa equipe técnica está a disposição para eventuais dúvidas. ATT.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  O curso foi previsto inicialmente para ser realizado em 10 módulos. ATT.

Atenciosamente - Equipe AOL

Resposta:  Agradecemos e nos colocamos à disposição para eventuais dúvidas.

Atenciosamente - Equipe AOL