PERGUNTA:
Boa noite. Quando detalho os carboidratos dos quais:
- açúcares totais
- polióis e amido
Como faço o cálculo desses nutrientes. Somente em laboratório ou tem também uma regra de 3?
Nome:
Rita de Cássia Mello Salvio
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
A quantidade de açúcares, polióis, amido e outros carboidratos pode ser indicada também como porcentagem do total de carboidratos.
Nas tabelas de composição geralmente estes dados não estão presentes, porém se você tiver estes dados específicos, deve efetuar uma regra de 3 para definir a porcentagem de cada um.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Boa noite. Com a nova Resolução sobre rotulagem de alimentos , vcs vão disponibilizar um novo curso sobre rotulagem?
Nome:
Rita de Cássia Mello Salvio
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde Rita,
Sim, estamos atualizando todos os cursos disponíveis e agora com esta nova resolução iremos atualizar também o curso sobre rotulagem nutricional.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Boa noite, eu tenho um biscoito de 30g por pacote e segundo a RDC 359 a porção de biscoito é 30g.
Porém, se for desenvolvido um novo biscoito com 25g por pacote, a porção que antes seria de 30g, passa a ser 25g ou isso não é permitido?
Obrigado
Nome:
Maurílio Pereira
Profissão:
Resposta:
Bom dia Maurílio,
A porção é determinada pela legislação. A porção de biscoito doce é de 30 g e a tabela nutricional deve ser produzida seguindo este valor.
O que pode mudar é medida caseira e como existe uma variação de conteúdos de embalagens individualizadas foi estabelecido um percentual de tolerância de + ou - 30% em relação à porção padronizada para o alimento conforme anexo da Resolução ANVISA RDC 359/03. Nessa faixa declara-se sempre uma porção.
No módulo 8 tratamos destas tolerâncias e como devemos declarar a medida caseira em casos específicos.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Bom dia, estou com dúvida em relação a rotulagem de biscoito cracker e nomenclaturas consagradas.
Quando posso utilizar a nomenclatura cracker nós rótulos? E qual a legislação que fala sobre nomes consagrados?
Obrigado
Nome:
Maurílio Pereira
Profissão:
Resposta:
Boa tarde,
Na RDC nº 259/2002 temos:
6. APRESENTAÇÃO DA INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
6.1. Denominação de venda do alimento:
A denominação ou a denominação e a marca do alimento deve(m) estar de acordo com os seguintes requisitos :
a) quando em um Regulamento Técnico específico for estabelecido uma ou mais denominações para um alimento deve ser utilizado pelo menos uma dessas denominações;
b) pode ser empregada uma denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou uma marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominações indicadas no item anterior;
c) podem constar palavras ou frases adicionais, necessárias para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito a natureza e condições físicas próprias do alimento, as quais devem estar junto ou próximas da denominação do alimento. Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentação, condição ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.
Temos também a RDC nº 263/2005 que aprovou o “REGULAMENTO TÉCNICO PARA PRODUTOS DE CEREAIS, AMIDOS, FARINHAS E FARELOS”:
2. DEFINIÇÃO
...
2.1.3. Biscoitos ou Bolachas: são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos.
3. DESIGNAÇÃO
Os produtos podem ser designados conforme o item 2.1.1; 2.1.2; 2.1.3; 2.2; 2.3 e 2.4 ou por denominações consagradas pelo uso, podendo ser acrescida de expressões relativas ao ingrediente que caracteriza o produto, processo de obtenção, forma de apresentação, finalidade de uso e ou característica específica.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
BOA TARDE, TERIA COMO DISPONIBILIZAR O MODULO EM PDF ?
Nome:
Monique Batatinha
Profissão:
Nutricionista
Resposta:
Boa tarde Monique,
Estamos providenciando as apostilas dos módulos em .pdf. Em breve estarão disponíveis no site.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Por que vcs não disponibilizaram mais "apostila" de acompanhamento a partir do Módulo 4 (estou no 6)?
Ajuda o aluno a consultar no dia a dia em caso de dúvidas.
Nome:
Liliane Fávero Rodrigues
Profissão:
Nutricionista
Resposta:
Bom dia Liliane,
Realmente não estão publicadas as apostilas dos módulos citados. Já encaminhamos para nosso setor técnico e iremos publicá-las em breve.
Agradecemos o alerta.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Olá, para calculo de tabela nutricional industrial, os fornecedores disponibilizam as tabelas nutricionais, devo seguir o calculo com soma baseado na porção do grupo do respectivo produto, e utilizar ainda os fatores de conversão (carb.4 kcal, prot. 4 kcal e gord. 9 kcal) ou devo desconsiderá-los ?
Obrigado.
Nome:
PAULO RENATO DE CARVALHO
Profissão:
Outras
Resposta:
Bom dia Paulo,
A RDC nº 360/2003 aplica-se a alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para consumo.
Devemos utilizar os fatores de conversão previsto para a produção da tabela nutricional.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Olá, Na tabela nutricional os valores dos nutrientes menor que 0,5 ou igual 0,5, é zerado na tabela?
Obrigado!
Nome:
Lucas Kaue Valentim da silva
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
Não necessariamente, no 5º Módulo tratamos das regras para o arredondamento na declaração de nutrientes.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Boa tarde, no módulo 3 do curso, a questão 8 se refere a um pão, não discrimina qual tipo de pão, portanto considerei a porção de 40g/ml . e consequentemente na questão 9 a medida caseira declarada na tabela nutricional seria de 2 unidades. Portanto não entendi a resposta do gabarito.
Nome:
Rita de Cássia Mello Salvio
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
Considerando a porção de 40g que deve ser declarada e o peso da unidade do produto é de 20g, serão necessárias 2 unidades deste produto para atingir a porção de 40g.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
No ultimo modulo, fiquei com duvida, pois se uma porção de suco e 200ml.. porque a resposta correta seria respectivamente: 200 = 1 copo e 400 ml = 1/2 copo? meio copo não seria 100ml? e 400 ml não seria 2 copos?
Ou então não entendi a logica.
Nome:
Tabata H Lammel
Profissão:
Nutricionista
Resposta:
Boa tarde,
Na RDC nº 359/2003 estabeleceu-se a medida caseira e sua relação com a porção correspondente em gramas ou mililitros detalhando-se os utensílios geralmente utilizados, suas capacidades e dimensões aproximadas.
A capacidade do Copo foi definida em 200 cm3 ou ml.
Na questão citada, temos um suco comercializado em copos de 200 e 400 ml, seguindo a legislação a declaração de medida caseira deve ser feita em 1 copo(200 ml), desta forma a tabela nutricional do suco comercializado em um copo de 400 ml é relativa a 1/2 copo (200 ml) da medida padrão definida pela legislação.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Boa Tarde, terminei o módulo 4 mas fiquei em duvida de onde localizar as gorduras saturadas na tabela? E também não consegui entender o significado da sigla Tr.
Nome:
Vanessa Matte Cassol
Profissão:
Outras
Resposta:
Boa tarde,
Na tabela TACO as gorduras totais estão discriminadas na coluna Lipídeos" presentes na Tabela 1 - Centesimal, minerais, vitaminas
e colesterol, enquanto as gorduras saturadas estão discriminadas na Tabela 2 - Ácidos graxos.
Para facilitar tomando como exemplo o alimento nº 35 - Farinha, de trigo, as informações estão presentes nas páginas 28(gorduras totais) e 70(gorduras saturadas).
Quanto ao Tr é uma abreviação que esta descrita na página 65, Tr: traço.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Terminei o módulo 2, porém não entendi o gabarito de uma questão. A questão número 4 diz que é falso a afirmativa: A resolução RDC 360/2003 da ANVISA trata desde o que deve ser mostrado no rótulo até a tabela nutricional. Além de listar quais produtos estão obrigados a declarar estas informações. Está informação está descrita no slide 1 do vídeo.
Nome:
Ana Cláudia da Silva Santana
Profissão:
Engenheiro de Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
Verificamos e corrigimos a questão.
Agradecemos o alerta.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
boa tarde, tenho uma dúvida, quais seriam os nutrientes e demais nutrientes que são abordados no calculo do arredondamento da rdc 360, como por exemplo a fibra alimentar cai nos demais nutrientes, fiquei meio confusa...
Nome:
Juliana Flávia Morais
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
A RDC 360/2003 traz como obrigatório a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes:
· Carboidratos;
· Proteínas;
· Gorduras totais;
· Gorduras saturadas;
· Gorduras trans;
· Fibra alimentar;
· Sódio
Não compreendemos muito bem a dúvida, o 5º módulo aborda especificamente os cálculos para arredondamento.
Se a dúvida ainda permanece, por favor, envie novamente sua pergunta detalhando quais os pontos que não compreendeu.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
BOA NOITE,
FINALIZEI O MÓDULO 4 MAS TENHO DÚVIDA EM RELAÇÃO A ÚLTIMA QUESTÃO ONDE APENAS O RESULTADO DO KJ ESTÁ DIFERENCIANDO DO QUAL É REALMENTE CERTO DE ACORDO COM GABARITO.
MINHA RESPOSTA:640,9116 KJ
SOMATÓRIA PARA KCAL: 112,392+16,176+24,03=152,598 KCAL
AGUARDO ATENCIOSAMENTE
Nome:
Tassiana Isabella Matias de Souza
Profissão:
Medicina Veterinaria
Resposta:
Boa tarde,
Esta correta sua resposta, houve um problema no arredondamento, que já foi corrigido.
Agradecemos o alerta.
Atenciosamente - Equipe AOL
PERGUNTA:
Eu finalizei o curso e gostaria de saber se possuem alguma referência de site que monta tabela nutricional para eu poder ter a certeza que elaborei corretamente.
Nome:
Edgard Fernandes Cateringer
Profissão:
Tecnólogo em Alimentos
Resposta:
Boa tarde,
Temos uma parceria com o site www.esora.com.br
Vale a pena conferir.
Atenciosamente - Equipe AOL
18/04/2024
Visando aumentar o número de municípios aderidos ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, o Sisbi-POA.
17/04/2024
O Impacto da Portaria SDA/MAPA nº 1.091/2024.
16/04/2024
Bem-estar animal na Indústria de Alimentos: Dominando os princípios do abate humanitário.
15/04/2024
Empresas fabricantes de alimentos, que não estejam em conformidade, têm até o dia 22 de abril de 2024 para se adequarem.
13/04/2024
Saiba mais sobre as diretrizes essenciais para garantir a segurança e a conformidade com a legislação.
12/04/2024
Atualização está relacionada ao novo marco regulatório. Conheça os códigos.
11/04/2024
Agência publica 6ª edição do documento de Perguntas e Respostas sobre materiais em contato com alimentos.
10/04/2024
Medida aprimora o controle pré-mercado, a partir de critérios de risco.
09/04/2024
Acompanhe a evolução da regulação de alimentos.
08/04/2024
Com a digitalização, a emissão do certificado dará mais celeridade e segurança para as empresas.
07/04/2024
Eficiência na análise de petições, consolidação de normas e desafios para 2024.
06/04/2024
Perspectivas para a redução de sódio e açúcares na indústria.
05/04/2024
ANVISA expande e atualiza lista de denominações comuns brasileiras.
04/04/2024
Atualizações importantes na 6ª edição da farmacopeia brasileira: novos padrões e prazos para adequação.
03/04/2024
Versão 2.0 atualizada.
02/04/2024
Objetivo é avaliar impacto dos padrões do Codex Alimentarius na prevenção da contaminação.
02/04/2024
Regulamento para fórmulas infantis e materiais em contato com alimentos estão entre as propostas. Participe!
19/03/2024
Infraestrutura física e logística necessária para manter produtos perecíveis em condições adequadas de temperatura.
07/03/2024
Diretrizes atualizadas para avaliação microbiológica no processo de abate de frangos de corte.
05/03/2024
Implementação de padrões rigorosos eleva o padrão da indústria de cefalópodes.
04/03/2024
Uma abordagem abrangente na Regulação de Produtos Vinícolas no Brasil.
18/04/2024
17/04/2024
17/04/2024
16/04/2024
16/04/2024
16/04/2024
16/04/2024
